手工苏打牛轧饼 香酥脆咸不腻味

小编语：香酥脆咸的苏打饼，搭配柔软奶香的牛轧馅，吃起来酥软兼具，是大人小孩都喜欢的点心。

苏打牛轧饼

份量

约35片

材料A

砂糖⋯⋯⋯⋯⋯110克

水麦芽⋯⋯⋯⋯100克

水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯35克

盐巴⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2克

材料B

蛋白⋯⋯⋯⋯⋯⋯15克

砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯15克

材料C

奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯30克

奶粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯40克

其他材料

青葱苏打饼干⋯⋯⋯适量

作法

1 材料A全部混和并用中火煮至130∼135度。

2 材料B使用打蛋器，快速打发至硬性发泡状（前端成弯钩状不下垂）。

3 将材料Ｂ边搅拌边加入材料Ａ，并搅拌均匀成蛋白糊。

4 将材料C加入蛋白糊，并搅拌均匀成浓稠状。

5 将馅料夹入两片青葱苏打饼干中间即可。

TIPS：牛轧糖可用小的铁制汤匙挖取

（网站专文）

本文摘自：<《港点小王子郑元勋的伴手礼点心：网红甜点、节庆糕点，从蛋糕、蛋卷、糖酥饼、柠檬塔到蛋黄酥、凤梨酥、老婆饼……，一本学会》，橘子文化提供。>

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责任编辑：曾晏均◇