美食，总能引人食指大动！即使本土及异国小吃包罗万象、各具风味，在传统小吃中占有一席之地的干面、馄饨汤，受欢迎的程度依然历久不衰。坊间的干面有醡酱面、麻酱面、肉燥面等，不同的酱料，一样的美味。宜兰苏澳镇林老板的手擀面更是香Q可口，让人吃过还想再吃！
著名的苏澳冷泉旁新生路上，有一家三十多年的干面、馄饨汤老店。软硬适中、韧性筋道刚刚好的手擀面，好吃不在话下！每逢夏日冷泉旺季，小店里总是挤满了慕名远道而来的食客，座无虚席。面店生意兴隆的原因之一，是林老板坚持高品质食材的经营态度。
林老板制作手擀面可不是偶然的喔！二十三岁正值落拓青春，林老板不同于时下注重享乐的年轻人，下班后就喜欢帮帮卖面的房客老詹的忙，那一段时间他学会了道地北方手擀面的制作。学会后，在每天制作面条的过程中，用心地改进技术、改良品质，也不断地有了新的体会，七年后，他彻底了解了面粉的性质，也终于领悟了其中的细节和精髓。
林老板强调，面筋是活性的，手擀面在制作过程中，没有因为机器的高速旋转而破坏面筋的活性，因此面条具有弹性，Q软而不老韧。他表示，高级品质的食材、技术的灵活运用与变通，是好吃手擀面的必备条件。他说：制作手擀面要活用，制作的时间、天气的变化、空气中的水分，都会影响水与面粉的比例，方法不是一成不变的。因此他坚持手擀面必须现做现卖，以确保面条的口感。
每天清晨五点，林老板开始制作手擀面，供应自家面店七点至下午一点营业时使用。不单是手擀面，面酱、油炸的辣椒酱、油葱，都是自己制作，样样东西都是天然的。辣椒必须先去掉涩味（一层辣椒、一层盐，用大石块压住一段时间，让辣椒中的涩水渗出）后，才可使用，面酱更是独门配方，连油葱也不轻忽，他认为自己亲手作才可控管品质，除了高级的材料外，林老板的用心也让美味更上层楼。
除了香Q可口的手擀面外，馄饨汤、馄饨紫菜汤也不逊色，鲜美的虾仁让馄饨更加提味。顾客也可以购买搭配好的手擀面、面酱、豆芽菜，回家自己动手做羹汤，林老板会教您煮面的秘诀喔！
小小的一碗面，包含了多少的认真及用心，林老板高标准要求品质的态度，让我十分感动。有机会到苏澳一游，记得来品尝宜兰唯一的手擀面！──转自台湾大纪元时报
(http://www.dajiyuan.com)
