【大纪元12月19日讯】(大纪元记者李惠堂屏东报导) 俗称“过猫”的凤尾菜是常见的盘中佳肴，经由大仁科技大学客家研究中心暨食品营养系的推广及现场烹调，一盘盘结合创意的凤尾菜美食，不只多样性是首见，更让昨（18日）设于屏县府的发表会现场是香味扑鼻，令人食指大动。
屏东县六堆客家地区产业的发展，继协助推广槟榔花成为美食佳肴之后，以实际行动支持凤尾菜的开发推广，经结合大仁科技大学客家研究中心暨食品营养系的研发推广与创意，以简易加工调理的烹调技术，让客家地区常见的凤尾菜，成为既营养又方便的美食佳肴。
在今天的客家凤尾菜调理示范推广发表会的现场中，共推出7种菜肴及点心，包括有三味沙拉、翡翠蛋、绿力精力汁、鲜味凤尾汤、浴火凤凰、绿力果冻及清炒双凤，每种菜肴或点心都有其风味和特色，令人眼睛为之一亮。
屏东县副县长钟佳滨也扮起厨师，轻轻松松就炒好一道凤尾菜上桌，钟副县长同时表示，凤尾菜在日本相当流行，尤其凤尾菜栽培不需农药，养生保健又无污染，如果凤尾菜能够进军检验难度最高的日本，将是客家产业的一大福音。
大仁科技大学客家研究中心暨食品营养系教授蓝群杰表示，自恐龙时期就存在的蕨类植物，至今品种多样，但并非每样品种都可食用；民众常吃的菜肴“过猫”就是客家野蕨，因在田圳水沟或潮湿阴凉环境下可见其踪影，客家人称它为“乌蕨”或“过沟菜”，由于食用的部位只在其嫩叶，在嫩叶未展开之前，有着长长细柄且尾端卷曲如“凤尾”，因此依“佛手瓜”雅称为龙须菜的模式，将“过猫”正名称呼为凤尾菜。
蓝群杰指出，凤尾菜的水分含量比一般生鲜蔬菜还高，还有丰富的粗蛋白、粗脂肪及粗纤维等，所以凤尾菜是优质的整肠健胃食品，凤尾菜还含有丰富的钙、镁、磷及钾等矿物质，是儿童及老年人非常需要补充的元素，在微量元素方面，凤尾菜的铜、锌、锰、硒的含量也比一般蔬菜类高出数十倍，这些微量元素是目前身体内制造抗氧化酵素的重要元素，能够去除身体内或饮食产生的自由基，是抗氧化的最佳利器，也是防癌的先驱。
蓝群杰还说，凤尾菜喜生长在阴凉及水分充足的土壤，非常适合在屏东平原种植，而且在施肥和病虫害管理也较为容易，又不怕风灾及水灾，一年四季都可采收，若能研发采收和保存的现代技术，凤尾菜必能登上国际的舞台，为屏东及台湾再创另项的农业生产契机。◇(http://www.dajiyuan.com)
