【大纪元7月29日讯】自由时报记者冯亦宁／报导 摄影／记者陈俊良
樱桃酱 酸甜滋味优雅上桌
每年六、七月一到，红艳欲滴的樱桃便成了餐桌上最受欢迎的水果。除了外貌诱人之外，樱桃细致的果肉与酸中带甜的滋味，让许多人将之视为水果之后，但很多人不知道，将樱桃用来做为酱料，更能表现特有的口感及香气，让料理更讨人喜爱。
樱桃小档案
加州樱桃协会台湾代表处朱焕民表示，樱桃的品种很多，其中又以Bing的品种平均颗粒最大，滋味也佳。Bing品种的樱桃以北美产量最大，美国甜樱桃主要产地集中在太平洋沿岸，其中又以加州、华盛顿州为最主要。
主厨特写
廖辉明／晶华酒店Robin’s Grill及上庭酒廊主厨
西餐当中经常将樱桃酱汁与禽类料理做结合，尤其是鸭肉及鸡肉在樱桃酱汁的融合之下，更能显现出肉质的鲜美与甜嫩。
樱桃酱DIY
材料：
樱桃10～12颗、红洋葱适量、大蒜少许、鸡骨头高汤一碗、波特酒。
1 放奶油、樱桃
在平底锅放入奶油，并加入红葱头爆香后，加入樱桃颗粒。
2 加入高汤、酒
加入波特酒与鸡骨头高汤，稍微煮一下可以使汤汁浓缩。
3 加入奶油
最后放入一匙奶油，让整个酱汁产生光泽。
鸭胸肉佐樱桃酱汁
材料：
鸭胸肉350g、百里香、月桂叶、胡椒粒少许、樱桃酱一小碗、波特酒100cc、洋葱、红萝卜适量。
1 鸭肉去边、去骨
将鸭胸肉去边、去骨，使形状略呈圆形。
2 以刀划鸭肉
翻至正面， 在鸭胸肉的表皮上划交错的格纹， 使汤汁容易入味。
3 加入香料
将百里香、月桂叶、红萝卜、洋葱、胡椒粒等配料放入大碗里，并倒入樱桃酱与红酒。
4 腌渍
将鸭胸肉放进大碗， 腌渍约1小时左右。
5 油煎
腌渍完成后将鸭肉取出，在肉上加些盐、胡椒后放进平底锅，将两面油煎至表皮出现些微焦色。
6 入烤箱
鸭肉煎完后，可将平底锅直接放入烤箱烤10～15分钟。
7 鸭肉切片
待肉熟后取出片成薄片，并加些水煮蔬菜装盘装饰。
鸡胸松子菠菜卷佐樱桃酱汁
材料：
水煮菠菜1小碗、鸡胸肉250g、蒜末少许、洋葱、松子适量、樱桃酱1小碗。
1 切开鸡肉
将鸡胸肉从中间横面剖开。
2 均匀拌炒
把菠菜、蒜末放到平底锅中炒匀，最后放上松子。喜欢带咸味者可加1/2匙的盐。
3 夹入松子、蔬菜
将炒过的松子、菠菜夹进鸡胸肉中间，以保鲜膜将鸡胸肉包裹起来。
4 入蒸箱
将鸡胸肉送入蒸箱蒸约20分钟。
5 鸡肉微煎
蒸熟后将鸡胸肉两面微煎成金黄色后，切片摆盘即完成。
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