【大紀元7月29日訊】自由時報記者馮亦寧／報導 攝影／記者陳俊良
櫻桃醬 酸甜滋味優雅上桌
每年六、七月一到，紅豔欲滴的櫻桃便成了餐桌上最受歡迎的水果。除了外貌誘人之外，櫻桃細緻的果肉與酸中帶甜的滋味，讓許多人將之視為水果之后，但很多人不知道，將櫻桃用來做為醬料，更能表現特有的口感及香氣，讓料理更討人喜愛。
櫻桃小檔案
加州櫻桃協會台灣代表處朱煥民表示，櫻桃的品種很多，其中又以Bing的品種平均顆粒最大，滋味也佳。Bing品種的櫻桃以北美產量最大，美國甜櫻桃主要產地集中在太平洋沿岸，其中又以加州、華盛頓州為最主要。
主廚特寫
廖輝明／晶華酒店Robin’s Grill及上庭酒廊主廚
西餐當中經常將櫻桃醬汁與禽類料理做結合，尤其是鴨肉及雞肉在櫻桃醬汁的融合之下，更能顯現出肉質的鮮美與甜嫩。
櫻桃醬DIY
材料：
櫻桃10～12顆、紅洋蔥適量、大蒜少許、雞骨頭高湯一碗、波特酒。
1 放奶油、櫻桃
在平底鍋放入奶油，並加入紅蔥頭爆香後，加入櫻桃顆粒。
2 加入高湯、酒
加入波特酒與雞骨頭高湯，稍微煮一下可以使湯汁濃縮。
3 加入奶油
最後放入一匙奶油，讓整個醬汁產生光澤。
鴨胸肉佐櫻桃醬汁
材料：
鴨胸肉350g、百里香、月桂葉、胡椒粒少許、櫻桃醬一小碗、波特酒100cc、洋蔥、紅蘿蔔適量。
1 鴨肉去邊、去骨
將鴨胸肉去邊、去骨，使形狀略呈圓形。
2 以刀劃鴨肉
翻至正面， 在鴨胸肉的表皮上劃交錯的格紋， 使湯汁容易入味。
3 加入香料
將百里香、月桂葉、紅蘿蔔、洋蔥、胡椒粒等配料放入大碗裡，並倒入櫻桃醬與紅酒。
4 醃漬
將鴨胸肉放進大碗， 醃漬約1小時左右。
5 油煎
醃漬完成後將鴨肉取出，在肉上加些鹽、胡椒後放進平底鍋，將兩面油煎至表皮出現些微焦色。
6 入烤箱
鴨肉煎完後，可將平底鍋直接放入烤箱烤10～15分鐘。
7 鴨肉切片
待肉熟後取出片成薄片，並加些水煮蔬菜裝盤裝飾。
雞胸松子菠菜捲佐櫻桃醬汁
材料：
水煮菠菜1小碗、雞胸肉250g、蒜末少許、洋蔥、松子適量、櫻桃醬1小碗。
1 切開雞肉
將雞胸肉從中間橫面剖開。
2 均勻拌炒
把菠菜、蒜末放到平底鍋中炒勻，最後放上松子。喜歡帶鹹味者可加1/2匙的鹽。
3 夾入松子、蔬菜
將炒過的松子、菠菜夾進雞胸肉中間，以保鮮膜將雞胸肉包裹起來。
4 入蒸箱
將雞胸肉送入蒸箱蒸約20分鐘。
5 雞肉微煎
蒸熟後將雞胸肉兩面微煎成金黃色後，切片擺盤即完成。
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