【大纪元8月25日讯】(大纪元记者黎新纽约报导)为推广中华饮食文化﹐并分享中﹑港的最新流行菜式﹐李锦记联同纽约福建烹饪协会 ﹐23日在纽约市唐人街东方大酒楼举办了“2007李锦记中餐厨艺交流会”。百年酱料世家的主办当局特别邀请了中国烹饪大师张勇为会上嘉宾。数百人参加了交流会。张勇分享他烹饪的心得为“用心去做。”
从香港远道而来与会的李锦记国际有限控股集团总裁王绳祖表示﹐希望借此活动将华人的饮食文化推广到全世界。
投身烹饪工作已有四十三年的张勇，精通粤菜，旁通川、扬、沪、鲁等菜系。交流会上﹐张勇示范如何运用各式酱料煮出美味菜式﹐如左宗棠鸡﹑香酥煎牛仔骨等。如何烧出一道好菜﹖张勇说﹕“用好的材料﹔用好的调味品﹔用心去做。”
他指出﹐厨师讲究五滋六味。所谓的五滋是香、松、臭、肥、浓﹔所谓的六味是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。并分析道﹕“怎么将这五滋六味烹调出来﹐就看调味品与原材料如何配搭衬托﹐这就靠厨师的技巧了。”
对于调味品是否掩盖了食物的原汁原味﹐张勇对于原汁原味的理解是﹕在烹煮的过程中保持原材料的营养成分。调味品和食物的鲜味结合后﹐调味品能将肉的原味带出来。他举红烧牛肉为例﹐如果用水去烧﹐烧不出牛肉的香味﹐若用海鲜酱就能带出肉的鲜味。
张勇认为﹐中餐的调味品可以用在西餐的烹调上。西餐的原材料﹐西餐的烹饪法﹐再配上中餐的调味品将煮出别具风味的佳肴。
张勇对李锦记调味品德评价甚高﹐认为其品质稳定﹐卫生安全﹐使用方便并给他带来灵感﹐“帮助我创造出新的菜肴。”
李锦记美国总经理廖德其希望纽约能办更多的活动﹐进一步改进中餐馆的形象﹐提升中餐的地位。(http://www.dajiyuan.com)
