沙嗲（dia）酱--Sateysauce：哈哈哈，要老看台湾综艺片的孩子们，给你们注音纯属多余了，得步气噢。
这个酱汁，和咱们国家广东、福建一带的沙茶酱是不一样的沙嗲酱，盛产于印尼，马来亚等东南亚国家，也有人把它叫做：进口的沙茶酱这个酱汁，现在大型超市进口货架上有售，都是成品的包装了，有的还有花生颗粒在里面口味比较辛辣香咸，主要是开胃消食的功效，调味特色突出。后来传入潮汕广大地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作，并音译印尼文“SATE”，称之为沙茶(潮语读“茶”为“嗲”音)酱。
材料：
牛腩、小土豆(马铃薯)（也可以用一般的土豆(马铃薯) 切成滚刀块即可）、洋葱、青辣椒、沙嗲酱一袋、盐、糖少许；
近看酱汁，这是朋友送的，我没有和其他牌子的做过比较见到过有超市卖一样的沙嗲酱的，价格大约在18-22元左右。
做法：
1、土豆(马铃薯)一分为二，如果是大个的则切成滚刀块，牛肉切成小块，洋葱切丝备用牛肉先放到加有葱、姜段的锅中焯烫一下，去除肉中的血沫 之后捞出晾凉同时取一口锅，加入适量低油，将土豆(马铃薯)小火煎至两面金黄。
中途可以撒一层盐，以便土豆(马铃薯)入味大约这个样子。
2、土豆(马铃薯)煎好后盛出，锅中不需要再添加油了，把牛肉翻炒一下，直道水分收干，可以加入一杓沙嗲酱一起翻炒。
3、牛肉水份收干后，加入之前煎好的土豆(马铃薯)，加一小杓白糖 拌匀；
4、倒入所有的沙嗲酱，注入清水，直道没过食材表面，加一小杓盐用大火煮开，之后转成小火慢慢炖至牛腩酥烂，这一步可以转到汤锅中完成。
5、时间长短要根据牛腩的大小来决定，我大约炖了20分钟。
大家自己掌握时间，最好的方式是，试吃，相信我们身边有很多热爱这个职业的人存在中途加水，以防汤汁收干，每次加水半碗即可牛肉入味酥烂之后，加入切成丝的洋葱、青辣椒段儿，在煮开即可最后可以根据自己的口味略为调味，加入盐、白糖等等口味很复合，汤汁也很浓郁，开胃了我又，但是并不像介绍中说的辛辣，咸汤里带有很多颗粒的东西，入口后用力一抿 就化了，哈哈哈哈！
是花生粒，很有意思包装后面的介绍说，把鸡肉煮好后，再把酱汁用微波炉加热，之后直接浇在上面不知味道如何哪位快试试 。
(来源:美食中国网)
1/29/2008 2:57:49 AM
