【刘老师烹饪教室】好吃的小点心：酥皮泡芙

〈中型24个〉

材料：

(A)酥皮部分 (A)

奶油 210g

细砂 120g

低粉 300g

(B)

牛奶 500g

奶油 150g

高粉（过筛） 150g

低粉（过筛） 150g

全蛋 9-10粒

(C)

卡士达粉 375g

动物鲜奶油 200g

牛奶（或水） 800g

兰姆酒 10g

作法：

(A)

1.奶油以烤箱加热15秒，再以球形拌打器(或打蛋器)打成膏状。

2.加入细砂拌匀。

3.低粉过筛、以橡皮刮刀拌匀成团状，放入塑胶袋冰25分。

(B)

1.牛奶+奶油煮沸(以source锅搅拌)，转中火(火不要关)，加入高、低粉以木匙搅拌，一直拌到面糊均匀状态(糊化)，再关火。

2.将熟面糊倒入搅拌缸，以桨状快速(3速)拌打5秒(至不冒烟)，分次加入鸡蛋(共10粒，一次加一粒)，趁面糊还热时加入(搅拌时可停下以橡皮刮刀刮下边缘不平均处)，打到蛋完全吸入面糊内均匀光亮。

3.将2.挤入挤花袋中装5~6分满，挤在烤盘上(大小平均一致)，一盘4×6个。

4.将(A)酥皮稍微揉匀，取一小块整成扁平圆状，盖在(B)之○3上，入烤箱，设定25分调头，再视情况加减剩余时间。

(C)

牛奶+卡士达粉放入搅拌缸，以球形拌打器快速拌打后，再加兰姆酒拌匀后，再加入动物性鲜奶油打匀(呈打发状)。

(D)

以竹签在酥皮泡芙底部取小洞(或锯齿刀割锯开)，以挤花袋挤入(C)即可。@*

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