【刘老师烹饪教室】辫子面包

烘培材料计算及配方表：

做法：

1.烤箱预热180℃/180℃，秤好材料8种。每辫100g，成品长度30±3g。

2.面团拌至扩展期，最后分次加入沙拉油，用1速慢慢加，并多次上下提钢，最后再改2速打至完成。

3.基本发酵30分钟，分割每团100g，滚圆、中间发酵15分钟。将面团杆卷一次，再杆拉成35-40cm两端稍细的长条状各辫一端用力压黏住成伞状按口诀编制。

4.编至结尾需压紧收口，两端稍内折一点。最后发酵10分钟，表面刷蛋水，入烤箱180℃/180℃，烤25-30分钟，中间转盘，面团表面上色则调低上下火，完成取出放凉。

注：

六辫：６４２６－１３５１

五辫：２３５－２１３

四辫：２３４－２１３

技术指导：林良田老师 @

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