烘培材料计算及配方表：
做法：
1.烤箱预热150℃/200℃，秤好材料10种。500±g。
2.面团搅拌至完成阶段后，先下钢将密红豆加入，并拨下搅拌器上的面团，用手拌入密红豆，打开1速再慢慢提钢，让密红豆拌入面团，重复3次拌均匀，但时间不宜过长。
3.取出面团铺平，沾手粉两边往内折向下，重复3次，放入沾粉钢盆，进行基本发酵60分钟。
4.完成基本发酵的面团分割每个250g(5个1条)，滚圆面团，中间发酵15分钟。
5.光滑面朝下，将面团杆成一片，左右内折至中线，转90度用杆面棍杆成30cm宽长方形，由上往下卷起（不要卷太紧），末端面皮压薄自然卷起收口，压紧防裂开，接口朝下放入土司模。最后发酵至8分满约45分钟，表面喷水(刷蛋水亦可)。
6.入烤箱，烤30-35分钟，中间转盘，面团表面上色则调低上火，待两侧边缘已上色，取出脱模放凉。
※蜜红豆内含糖分高不易发酵，水分可多加一点（30 ~50cc）或酵母粉多一点，并打发一点再扮入蜜红豆。每次发酵时间要足够，装模发至9分或10分满，喷水再烤。
技术指导：林良田老师 @
(https://www.dajiyuan.com)
留言