地中海饮食源自于典型的重度劳动阶层，早先系指收入少而没能力吃得起肉的穷人饮食文化。

然而这些低下阶层随着久坐的工作生活型态，以及能下厨烹调的时间相对缩短，伴随而来有了多余的收入后，这种饮食文化是而有所转变。促成这种转变的另一个触媒，就是贩卖各类速食的超市四处林立，提供职业妇女诸多便利性。此外，除了它的方便和美味，广告的强力放送也将多样化的速食强力推进地中海区。

然而这些速食含大量盐、糖和动物油脂，造成地中海沿岸居民过胖人数明显地持续增加。同时此篇报告的作者，也就是联合国粮食及农业组织资深经济学者史密贺伯(Josef Schmidhuber)发出警告，地中海饮食文化在环地中海地区渐蜕变为濒临灭绝的状态。

速食文化的后遗症 肥胖一箩筐

针对地中海饮食对健康的影响，雅典医学院研究九个欧洲国家近7.5万名60岁以上老人，于2005年在《英国医学杂志》发表报告指出，相较于对照组，遵循地中海饮食者，其寿命增加一年，死亡率平均降低七个百分点。

其中健康表现最佳为希腊，其次是西班牙、意大利和法国。殿后的荷兰之死亡率是希腊的两倍多。

曾几何时，由于饮食文化的转变，这些采用地中海饮食的国家，如希腊、西班牙、意大利和葡萄牙等竟跻身欧洲体重过胖排行前10名。

欧洲体重过胖排行前十名一览表：
*希腊：超重75.6%，过胖26.2%
芬兰：超重63.8%，过胖18%
德国：超重63.7%，过胖19.7%
英国：超重62.5%，过胖18.7%
奥地利：超重59%，过胖14.8%
*西班牙：超重55.7%，过胖15.6%
*葡萄牙：超重55.5%，过胖13.1%
*意大利：超重51.9%，过胖12.2%
丹麦：超重50.7%，过胖9.6%
爱尔兰：超重50%，过胖9.5%

其中居冠的希腊，相较于欧盟56%超重人口中15%过胖，其问题更显严重，它有四分之三的人口超重，超过25%的人过胖。

过胖问题不单是影响体形外观而已，它还会引起糖尿病、高血压、中风、肾脏病和癌症等疾病缠身。专家甚至警告过多的肥胖人口很可能拖垮国家的健康照护体系，甚至阻碍经济发展。

抢救“濒临絶迹”的地中海饮食文化

意大利前农业部长卡斯洛(Paolo de Castro)上个月强调：“地中海饮食是该区文化与历史特性中不可或缺的一环，同时也是这些国家成长的动力。这种珍贵的遗产应当受到保护和珍惜。”

忧心地中海饮食在环地中海地区逐渐销声匿迹，数月来，西班牙、意大利、希腊和摩洛哥极力推动将其纳入联合国教科文组织中世界文化遗产名录。他们在申请理由特别加注“濒临絶迹”，以突显联合国应当保护这种饮食文化的正当性。

地中海饮食外一章：饮食心情与态度同等重要

谈到地中海饮食文化，一般人的印象不外乎它的饮食结构。所谓的地中海饮食法，并非是一成不变的食物组合，由于在宗教、文化和主要农产品等方面不尽相同，环地中海十六国的饮食内容也略有差异，尽管如此，“健康”和“简单”是其中的两大准则，而且它具有下列特性：

☆以橄榄油为日常食用油。
☆大量食用蔬果、豆类、谷类以及坚果。
☆家禽类和鱼类为主要肉食来源，较少食用红肉。
☆适量饮用红酒，或在料理中加入红酒烹调。

另外，值得一提的是，地中海区域的居民不单是烹煮调配均衡饮食，他们也喜欢在平和安静下慢慢地享受美食。其放松的目的就是要好好消化，完全享受人生。

2004年在西班牙巴塞隆纳市举行的地中海饮食会议上，许多食物专家坚称，环地中海居民长寿和健康之道不完全取决于麦子、橄榄油和酒(加上蔬菜、水果和鱼)等著名的黄金三组合，他们都同意用欢乐的心情与态度把饮食看成是一件重要的事情，愿意花时间与亲友慢慢享受餐饮。

速食文化固然带来便捷，但它带来的冲击并非只是饮食结构和习性的改变而已；从地中海饮食文化的转变可以窥探出它也正悄悄地影响人们的生活态度和哲学，甚至是该区的历史文化。

慢食运动发起人意大利的佩屈尼（Carlo Petrini）就强调说：“你不能忽视食物和文化、历史及环境的连结。”他的话值得我们思考饮食背后更深层的价值和意义

麦胖报告(Super Size Me)真实描述一个人连续吃麦当劳饮食后，引发健康上令人“怵目惊心”的诸多后遗症。(网路照片; http://tw.youtube.com/watch?v=Hn2-hOEyZJQ)

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