2008年迎来的鼠年，即将面临尾声。这一年总的来说，是风波多于丰收。人们衷心希望这多灾多难的一年也能“鼠气全消”，迈入祥瑞福气的新一年。
迎福牛 送祸鼠
流传久远的十二生肖的故事，描述当初玉皇要钦定十二种动物为人类的十二生辰时，特定举办一场赛跑，以到达昆仑山的动物之先后顺序为生肖排行；而狡诈的老鼠拉拢了老实的牛同行，最后乘坐在牛头上到达终点的一跃，反而赢得先机。这个故事虽然有点像龟兔赛跑的警世版，却也更加符合险恶的世道。即使如此，勤恳踏实的好人还是会出头天。牛位于丑，丑时是凌晨一点到三点，即象征黎明之前最深的黑暗，也呼应了目前人们的希望。
牛——人类最忠实的好朋友
漠漠水田，白鹭乍飞，只见憨厚的水牛与小牧童，悠行在田间小径，是多少人魂萦梦牵的乡愁记忆。中华文化自古以农立国，大约五千年前，牛只就被中国人驯化为耕种与运输重要牲口，贡献它们的心力，垦出代代的丰收。它们的个性刻苦耐劳，坚忍不拔，因此承担先民莫大的重任。《尚书‧酒诰》上记载：“肇牵牛车远服贾。”从大量出土的牛车模型，可知自商代开始，牛只已经是主要的运输工具。重大的祭典上，人们以它代表对上天最大的礼赞。从祭天地、山川，到祖先，都不能没有牛。《论语‧雍也》：“犁牛之子骍且角”（杂色牛生了纯赤色、角周正的小牛，还是足以献祭神明，后世喻为平庸父母生了贤子女），说明牛在农耕与牲礼上的重要地位。日常生活的饮食中，牛肉是高蛋白、低脂肪的食材，从牛奶、牛油、牛肉、牛皮，到牛角、牛筋、牛粪，无一不可利用，难怪古人惜牛如友，不肯任意宰杀。
新年新气象 美食迎新禧
年节期间，除了丰盛年夜菜之外，在家一展厨艺的机会极多。在此提供几道卜大食品与高雄餐旅学院合作的创意佳肴，供您在假期时与家人亲友相聚时小试身手，大啖美食！
火牛年 毋忘在莒精神重现
新年将至，阳历2009年，阴历己丑属火，为火牛年，不由使人想起战国年间，齐国遭受燕国猛烈攻击，几乎失去所有城池，仅剩即墨与莒两城。而田单以火牛阵突破重围，光复齐国失土，改写齐燕历史，成为美谈。如今火牛年在全球景气低迷中翩然降临，衷心期盼2009年亦将如当年田单化不可能为可能般，孤军奋战中也不失去希望，迎来最后光明的胜利，并向所有读者拜个早年，祝大家牛转乾坤，心想事成！
五香鸡肝卷附煎蛋
材料
鸡腿150g、芦笋30g、太白粉5g、鸡肝30g、鸡蛋50g、面粉5g、芹菜丁3g、九层塔5g、卤肉酱汁50 c.c、马蹄末3g、豆浆50c.c、红葱头末2g、红萝卜丝30g
调味料
1、酱油7g、胡椒粉1g、五香粉0.5g、盐0.5g、糖2g、
2、湿力软3g、打滚鲜2g
作法
1、鸡腿去骨后，用调味料1腌制备用。
2、鸡肝清洗过后，切丁，加入调味料1同样腌制备用。
3、芦笋削尖备用，芹菜切丁、马蹄及红葱头切碎、红萝卜切丝冲水备用。
4、将做法2.沥干，接着沾上适量的干粉，再一一放入油锅半煎炸至外表定型即可捞起。
5、将红葱头爆香后，再放入鸡肝、芹菜丁及马蹄末，调味拌炒后盛起，接着将鸡肝馅用鸡腿肉包卷绑起，最后再放入烤箱200度约烤20分钟，熟后，保温备用。
6、鸡蛋打散、调味加入九层塔，热油煎熟，芦笋汆烫、红萝卜丝炸过备用。
7、最后依序先倒入酱汁后再放上煎蛋及鸡肉卷、芦笋接着淋上豆浆泡沫放上萝卜丝即可。
★传统的“肝花”，再加以改良后，将原本的猪肉改为较低酯健康的鸡肉呈现，并搭配上附有台湾味的九层塔煎蛋及卤肉酱汁，是一道附有浓厚台湾味的菜肴。
★添加湿力软、打滚鲜使鸡肉不易硬化、绵细爽口。
★食谱一人份套餐量。◇
红麹鸭胸面线
材料
1、鸭胸150g、面线30g、山苏30g、南瓜片10g
2、面粉3g、水6g、沙拉油9g
调味料
1、豆腐乳2g、红糟3g、糖1g、湿力软2g、打滚鲜1g
2、豆腐乳3g、糖2g、盐0.3g、红糟8g、胡椒0.5g、高汤10c.c
作法
1、将鸭胸表皮划刀后，用调味料1腌30分钟后，再用平底锅大火煎至两面上色，入烤箱180度8min。
2、南瓜片用盐、醋、糖，腌味摆盘。面线及蔬菜汆烫后调味摆盘。
3、材料2混合搅拌均匀，用平底多煎成薄面皮。
4、取适量红糟先炒过后加入豆腐乳及高汤，将调味料2芶芡保温备用。
5、将烤好的鸭胸改刀后盛入盘中，再附上蔬菜及面线，淋上酱汁，最后用薄面皮装饰，即可上桌。
★特选用本土的鸭胸肉及红糟作为调味，以简单的手法烹煮后，搭配上季节性的蔬菜及面线，表现出一道既创新又不失于传统风味的台湾特色菜肴。
★食谱一人份套餐量。◇
千丝黄金鲍鱼
材料
小鲍鱼40g、酥粉0.5g、三岛香松2g、鸡蛋2g、馄饨皮丝10g、葱丝0.5g、南瓜20g、辣椒丝0.5g
调味料
1、卜大湿力软2g、蚝油2g、卜大卤旺2g、高汤30c.c
2、太白粉1g、卜大黑糖蜜0.5g、卜大打滚鲜1g、卜大湿力软2g、三岛香松2g
3、红麹豆乳5g、卜大沙拉15g
作法
1、小鲍鱼背部划井字刀，用调味料1烧入味后，用打滚鲜提鲜。
2、南瓜蒸熟拌入调味料2，成南瓜泥状，将小鲍鱼包裹入南瓜泥中，成鲍鱼南瓜球。
3、小鲍鱼球先拍上酥粉、在沾上蛋液后裹上馄饨皮丝，炸至金黄色后盛盘。
4、调味料3拌匀成酱汁，淋上盘边。
5、把葱丝、辣椒丝放在炸好的鲍鱼南瓜球上点缀。
★鲍鱼非常弹牙，加上南瓜的香甜，别有一番风味。
★除了鲍鱼外，可以用花枝浆、虾浆、鱼浆代替。
★食谱一人份套餐量。◇
金丝律虾球
材料
草虾60g、米粉5g、爱文芒果粒30g、奇异果粒20g、绿卷生菜5g、草莓酱20g、卡士达粉15g、面皮30g
调味料
卜大沙拉50g、炼乳20g、盐适量柠檬汁3g、湿力软2g
作法
1、虾剥壳后，开背去肠泥，洗净沥干腌湿力软1g，沾上卡士达粉，炸成虾球。
2、取一半的芒果和调味料以果汁机打成芒果酱，其余芒果切粒。
3、芒果粒、奇异果粒与芒果酱搅拌均匀摆盘。
4、米粉炸松，炸好的虾球沾上芒果酱，再沾上炸酥的米粉，摆盘。
5、上桌前再用卷生菜，面皮，草莓酱，装盘即可上桌。
★芒果美乃滋的微酸及香气，更可衬托出虾的鲜甜，搭上外表炸酥的台制手工米粉，口感再升级。
★食谱一人份套餐量。◇
蟹肉丝瓜面线
材料
台湾丝瓜60g、蛤蜊100g、手工面线40g、红色鱼卵1g、鸿喜菇5g、姜片10g、蟹箝肉10g、葱片10g、红葱头片1g、米酒2g
调味料
蛤蜊高汤60 c.c、盐0.2g、胡椒 0.5g、打滚鲜0.5g、湿力软2g
作法
1、将红葱头片以中油温炸酥，留下红葱头酥油。
2、蟹腿肉用姜片、葱段、米酒、水加热到95度泡熟。
3、将手工面线汆烫30秒后，捞起用水略洗，拌入红葱头酥油调味后排入盘中蒸熟。
4、蛤蜊与水煮成蛤蜊高汤，蛤蜊肉留着备用。
5、将丝瓜改刀片薄，再将丝瓜、鸿喜菇汆烫入味，与蛤蜊肉摆盘。
6、将调味料勾薄芡后淋在菜上，最后以蟹腿做装饰即可。
★将传统的丝瓜面线，先以精美的摆盘吸引人，再用蛤蜊高汤去带出丝瓜中最原本的甜味，搭配上蟹腿的鲜味，简单中可以看出这道菜的不凡。
★食谱一人份套餐量。
指导老师:陈嘉谟 、 林如仕 、 陈金富
资料提供：卜大食品
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