【大纪元6月5日讯】这次茄汁牛肉面，特别以传统陶瓷砂锅来炖煮，较能集中热力于锅内，让牛肉较快熟并兼顾色、香、味。尤其再加上番茄、洋葱、草菇…就更健康美味了！
【材料】：牛肉(半筋半肉)2斤(也可加牛肚一起卤)、番茄大4个、洋葱1个、草菇1包、老姜1块、油1匙、青菜、葱、面条。
【调味料】：酱油、辣豆瓣酱、辣椒。
【做法】：
1、牛肉川烫去腥味。
2、油热锅后放老姜爆香，随后加入切块的番茄、洋葱、草菇与牛肉，炒至牛肉表面熟后，加入葱、酱油、姜、辣豆瓣酱等调味料翻炒后盛起。
3、陶瓷砂锅加满水放入瓦斯炉煮，待大火滚后转小火，再放入炒后盛起的材料，小火约煮1小时。
4、最后再加上辣椒搅拌一下即成“色、香、味”俱全的茄汁牛肉汤。
5、另外煮一锅水将面条与青菜煮熟。(如果牛肉汤是滚热的，面条与青菜只须8-9分熟)
6、再将煮好的茄汁牛肉汤加上熟的面条、青菜，葱花即大功告成。
【烹饪笔记】：
牛肉面其根源难以追溯，但与近代牛肉面调理方式较为接近的面食，一般认为起源于兰州的牛肉拉面，原本是唐代回族所创的，历史已有一千多年。现今牛肉面已是全球华人的普遍食物，各地方的牛肉面都有其特色。牛肉面一般区分为“清炖牛肉面”和“红烧牛肉面”。
红烧牛肉面的口味较浓厚，以豆瓣酱，酱油为基底，在市场上略居主流，又衍生出红烧番茄牛肉面、红烧牛肉汤面、红烧牛肉干面等许多种类。
清炖牛肉面则是以花椒、胡椒和高汤为基底的口味，又名“清真牛肉面”，以清爽口感与红烧口味抗衡。
牛肉面在台湾除了红烧和清炖（清真）口味之外，还衍生出了许多独特的种类：
* 牛肉汤面：“牛肉汤面”没有牛肉块，仅有牛肉汤、面条、以及一些极为小块的牛肉末。也就是没有牛肉块的牛肉面。
* 番茄牛肉面：主要是在红烧口味的汤底中，加入番茄一起炖煮。
* 葱烧牛肉面：在红烧的汤底中加入事先爆香的葱。
* 麻辣牛肉面：加入花椒的辣味汤底。
* 川味牛肉面：台湾的川味牛肉面，其实是在台湾本地所发展出的牛肉面种类，与在中国四川的牛肉面口味完全不同。一般认为起源是由四川省来台的退役士兵，将来自家乡成都的“牛肉红汤”做法，加上台湾当地的辣豆瓣酱后，搭配新鲜面条后而成。发源于高雄冈山眷村，流传至台湾各地后，在台北兴盛。
* 沙茶牛肉面：做法与红烧和清炖的口味完全不同，是利用牛骨熬煮汤头，再加上沙茶酱。食用时会放上豆芽菜或豆苗。
* 牛排牛肉面：加入高级牛排（例如：沙朗牛排）的牛肉面，价格通常较贵。
* 咖喱牛肉面：使用咖喱为汤底。
* 速食牛肉面:台湾有不少速食面，以添加牛肉或牛肉口味，而叫做牛肉面。
(参考资料：维基百科)@*
(http://www.dajiyuan.com)
