「沔陽」是地名，位於現今的湖北省仙桃市，歷史上包括現今的洪湖市，是荊州地區的一個大縣。因位處水面較多的江漢平原，也算是物産豐富的魚米之鄉。因人民愛吃蒸熟的菜餚，有「無菜不蒸」的食俗，故被稱爲「蒸菜之鄉」。甚且歌謠有云：「蒸菜大王，獨數沔陽，如若不信，請來一嘗」。
「三蒸」從「無菜不蒸」的「蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜」，演變至精緻的「蒸青魚、蒸豬肉、蒸筒蒿」，再演變至名貴的「粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸」。它是湖北傳統的特色菜，聞名於九省通衢的武漢，常與米飯同時放入杉木製的小桶蒸熟，可使菜餚增添米飯及杉木的香味，故東北軍少帥張學良在品嚐三蒸後讚賞題聯：「一嚐有味三拍手，十里聞香九回頭」。如今，沔陽人在喜慶歡宴時，隆重地用名貴的「沔陽三蒸」來款待客人。
相傳，元朝末年反抗軍中，紅巾軍的領袖陳友諒是沔陽人，家鄉的許多子弟從軍擁護他，在陳友諒誓師起義之日，陳夫人特意親自下廚，將魚、肉、藕等拌上米粉，配上佐料，裝碗蒸成美味佳餚，與將士們分享後人人稱讚不已。
將士們都感念夫人的美德，個個奮勇殺敵，就一舉攻下沔陽縣城做為根據地，逐漸的把勢力擴充到長江中下游地區，成為「漢國」的君王，雖然在問鼎中原的過程被朱元璋打敗，但是沔陽人永難忘懷他的功業及陳夫人的美德。此後，沔陽縣民就非常喜愛蒸熟的菜餚，經代代相傳後就變成當地的食俗，甚且被稱爲「蒸菜之鄉」。
「沔陽三蒸」的「粉蒸肉」是將帶皮五花肉切片，先用調料醃入味，再沾上「蒸肉粉」後，擺在生菜上蒸熟，亮晶晶的外觀，肉質肥而不膩，口感軟嫰香濃。
而「蒸珍珠丸子」是將豬肉絞碎加上佐料，搓成乒乓球狀的丸子，黏滿糯米後蒸熟，因絞肉含有少許的肥肉末，遇熱釋出油脂，把糯米蒸成像珍珠般的晶瑩潔白，故而得名，其味道鮮美，丸肉軟嫩。
另「蒸白丸」是將豬腿的瘦肉和魚肉絞碎加上佐料，搓成乒乓球狀的丸子，外皮不黏上糯米而蒸熟者，須注意火候，使色澤成乳黃色，丸肉油潤軟嫰。@* (http://www.dajiyuan.com)
