研究:以倒啤酒方式倒香檳 可產生更多氣泡

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【大紀元10月29日訊】(大紀元記者古惠珍編譯報導)法國一項最新的研究發現,在你倒香檳時,以一個角度握酒杯,而不是直接倒,可以得到最多的氣泡。

據《生活科學》(livescience)網站最新報導,這個秘密在於氣泡的產生,或更確切地說,一旦香檳瓶打開瓶塞並倒入酒杯,溶解的二氧化碳即產生氣泡。一瓶標準大小的香檳裡,含有大量被溶解的二氧化碳氣體,大約是酒瓶體積的六倍。當我們聯想到香檳、蘇打水和所有碳酸飲料,二氧化碳的存在是個關鍵。

法國蘭斯大學(University of Reims)的李傑.貝拉(Gerard Liger-Belair)的研究團隊發現,香檳中,溶解的二氧化碳濃度不但驅使泡沫的形成,它也有助於酒的香味的產生,對於重視喝酒的人,它被稱為酒香(bouquet)

對於香檳飲酒者,不幸的是,大部分的二氧化碳氣泡逸出而沒有產生氣泡。事實上,一分子的二氧化碳,轉變成一個氣泡,同時4分子的二氧化碳直接逸出到空氣中。其他因素會影響這一過程,包括香檳年份,他們的研究著重於在如何倒香檳。

他們測試了兩種技術:傳統的倒法,香檳垂直地倒入酒杯,並碰撞杯底,另一種倒法是他們所謂的「像啤酒式的倒香檳」,倒香檳時,沿著酒杯壁倒且以一個角度握酒杯。在這種方式,當倒滿酒時,酒杯逐漸傾斜變正。

研究人員在打開香檳瓶後和香檳倒入酒杯後的兩種狀態下,測量二氧化碳的濃度。他們還使用一種稱為紅外線熱影像法(infrared thermography)來顯現逸出的二氧化碳氣體。他們想看在華氏39、54和64度(攝氏4、12和18度)二氧化碳流失的變化。

這些測試顯示,最好的品嚐香檳是讓它冷藏,並以倒啤酒的方式輕輕倒入酒杯。這種技術產生較少渦流(當香檳碰到酒杯時),因此,可以減少二氧化碳逸出到空氣中。

兩個在較低溫度下,華氏39和54度的香檳,差異性特別顯著。雖然,在介於華氏39和54度,溶解的二氧化碳的濃度有輕微減少,研究發現在介於華氏54和 64度,一個更明顯的下降,研究者把它歸因於酒的粘度的改變。(粘度是一種物質的流動阻力,用糖蜜具有高粘度,水是低粘度。)

該研究的作者在七月號的《農業與食品化學期刊》寫道:「重新審視有關品嚐香檳的方式,不是很恰當嗎?特別是讓香檳和起泡酒在比賽中進行比較。」

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