【大纪元10月29日讯】(大纪元记者古惠珍编译报导)法国一项最新的研究发现，在你倒香槟时，以一个角度握酒杯，而不是直接倒，可以得到最多的气泡。
据《生活科学》（livescience）网站最新报导，这个秘密在于气泡的产生，或更确切地说，一旦香槟瓶打开瓶塞并倒入酒杯，溶解的二氧化碳即产生气泡。一瓶标准大小的香槟里，含有大量被溶解的二氧化碳气体，大约是酒瓶体积的六倍。当我们联想到香槟、苏打水和所有碳酸饮料，二氧化碳的存在是个关键。
法国兰斯大学(University of Reims)的李杰．贝拉(Gerard Liger-Belair)的研究团队发现，香槟中，溶解的二氧化碳浓度不但驱使泡沫的形成，它也有助于酒的香味的产生，对于重视喝酒的人，它被称为酒香(bouquet)
对于香槟饮酒者，不幸的是，大部分的二氧化碳气泡逸出而没有产生气泡。事实上，一分子的二氧化碳，转变成一个气泡，同时4分子的二氧化碳直接逸出到空气中。其他因素会影响这一过程，包括香槟年份，他们的研究着重于在如何倒香槟。
他们测试了两种技术：传统的倒法，香槟垂直地倒入酒杯，并碰撞杯底，另一种倒法是他们所谓的“像啤酒式的倒香槟”，倒香槟时，沿着酒杯壁倒且以一个角度握酒杯。在这种方式，当倒满酒时，酒杯逐渐倾斜变正。
研究人员在打开香槟瓶后和香槟倒入酒杯后的两种状态下，测量二氧化碳的浓度。他们还使用一种称为红外线热影像法(infrared thermography)来显现逸出的二氧化碳气体。他们想看在华氏39、54和64度（摄氏4、12和18度）二氧化碳流失的变化。
这些测试显示，最好的品尝香槟是让它冷藏，并以倒啤酒的方式轻轻倒入酒杯。这种技术产生较少涡流（当香槟碰到酒杯时），因此，可以减少二氧化碳逸出到空气中。
两个在较低温度下，华氏39和54度的香槟，差异性特别显着。虽然，在介于华氏39和54度，溶解的二氧化碳的浓度有轻微减少，研究发现在介于华氏54和 64度，一个更明显的下降，研究者把它归因于酒的粘度的改变。（粘度是一种物质的流动阻力，用糖蜜具有高粘度，水是低粘度。）
该研究的作者在七月号的《农业与食品化学期刊》写道:“重新审视有关品尝香槟的方式，不是很恰当吗?特别是让香槟和起泡酒在比赛中进行比较。”
