為期5天的第16屆巴黎專業巧克力沙龍，於2010年10月28日起在巴黎凡爾賽門展覽中心展出。今年的沙龍，組織者將重點放在了綠色，天然和平衡的巧克力產品上，另外，還有對熱巧克力和白巧克力的回顧。
展覽會上，巧克力匠向人們展示了他們在巧克力產品的外形和包裝上的創意。德諾威爾巧克力店（De Neuville）的糕點造型師尚達紐先生（Joël pierre Chantagnion）展示了他的巧克力雕塑並解釋說：「可可脂的成分決定了巧克力糕點的不同，製作中我們用牛奶巧克力或者純巧克力。使用牛奶巧克力和純巧克力是有區別的，比如我正在做的這個巧克力雕塑的可可含量就高達75%，這樣雕刻的作品就比較硬實。」
據巧克力沙龍負責人杜絲女士（Sylvie Douce）介紹：「現在越來越多的巧克力商都和巧克力的主要原料可可的生產者越來越緊密的合作。直接與南美、非洲，如馬達加斯加的可可種植者們合作。這成為巧克力行業的一個新氣象。為了挑選上好的可可豆，因為在巧克力的生產中，可可豆是非常重要的，如果可可豆的質量好， 生產出的巧克力質量就好。」
現今，巧克力已然成為一種時尚，和一種文化，什麼是好的巧克力呢？人們有著不同的認識，國際經濟發展負責人巴迪先生（Genaro Bardy）說：「首先，不同民族有不同的文化，每個人又有不同的喜好。比如，法國人喜歡可可含量高達百分之七、八十的黑巧克力，在瑞士，人們喜歡原料豐富的巧克力，比如牛奶的，或者是加入杏仁，蜂蜜等天然原料的，比如瑞士蓮、雀巢等等 。而意大利和比利時人更鍾愛傳統，巧克力中會添加很多的原料，比起黑巧克力，他們更喜歡牛奶巧克力。」
另一方面，不同產地的可可豆產出的巧克力口味不同，而可可的生長環境是否在無污染的環保地區，也會影響可可的質量。巴迪先生說：「在歐洲，人們挑選巧克力，比較注重可可的產地，他們更重視環保產品，喜歡選擇比較天然，綠色健康型的巧克力，這是目前歐洲的基本趨勢，而在非洲、亞洲，比如說中國，人們購買巧克力通常是依照個人口味喜好而選擇，基本是以甜味為主，你看這是不同的，進而到關注質量，細節等，當然還需要時間。」
越來越多的人喜愛巧克力，而它除了美味之外，對心理和身體健康都有好處。沙龍負責人杜絲女士說：「首先，巧克力含有鎂元素，鎂元素可以振作人的精神，同時巧克力也含有咖啡因，還有多元酚類物質，這種物質酒裡含有，葡萄中也有，它可以促進心血管系統的循環，避免心肌梗塞。有擴充血管的功能，讓血液更好的流動。當然，還有脂肪酸，可以避免身體吸收或製造過多的膽固醇。」（希望之聲國際廣播電台陳思玄、馨樂巴黎採訪報道）＠
－－轉載自希望之聲
