【劉老師烹飪教室】岩燒巧克力餅乾

材料：

無鹽奶油250g
糖粉（過篩）220g
雞蛋150g
動物鮮奶油30g
可可粉40g＋蘇打粉3g（先過篩）
低筋麵粉520g（先過篩）
核桃100g（切碎）
（高溫耐烘烤）水滴型巧克力100g
巧克力磚（切小粒）150g 先隔水溶化

做法：

1.將奶油、糖粉入缸用漿形攪拌器打勻（先慢速再用中速打發，中途要刮缸使均勻，再續打），將蛋分次加入續打勻，再加入動物鮮奶油攪打至膨鬆狀，再加入可可粉及芡打粉用慢速打勻，再加入麵粉用慢速拌勻。

2.放入可高溫使用之巧克力及碎核桃拌勻，取出稍拌，再放入冷藏室鬆弛約15~20分鐘，再取出輕翻拌，不可揉出筋。

3.桌上灑些手粉，將麵糰搓長條，分割為每小顆為25~30公克之小球，搓圓放烤盤上（要分開些距離），再用手掌輕壓即可，用左手抓些低粉，右手用桿麵棍沾些乾粉輕壓，使小平麵糰中間成凹狀，即可入烤（以190℃/150℃烤約8分鐘時，凹部有變小，再用桿麵棍輕壓一下續烤全程約18~20分鐘）。

4.餅乾放冷卻後，將已隔水溶化之巧克力醬，裝入塑膠袋中，綁緊剪一小洞，擠入餅乾凹洞內，稍敲平，令自然冷卻，巧克力才有亮度。

備註：

(1)手粉不可太多，以免成品會白粉沾住，成品會有白點狀。

(2)烤好之餅乾底部會上色，上壓會有些彈性。@* (https://www.dajiyuan.com)