美食帶給我們的不僅僅是味覺上的享受，她往往借由我們的味蕾，傳至我們其他的感官，最終給我們一種完全的體驗。有的美味令人愉悅，有的令人放鬆，有的烘托氛圍，而干鍋菜帶給人的感受，我想，會是興奮和滿足！
干鍋菜，湯汁少、不勾芡，經過高溫烹製，食材本身的味道淋漓盡致地揮發出來，再輔以各種美味調料，食之干香味濃，香辣過癮，久久回味~
原料：
長茄300克、扁豆150克、五花肉100克、大蒜3瓣、小紅辣椒10克；
調料：
紅油豆瓣醬（或郫縣豆瓣醬）1/2大匙、蠔油1/2大匙、雞精1/2小匙、白糖1小匙、鹽1/2小匙。
做法：
1、扁豆擇去老筋，掰成5cm長的段兒；
2、茄子切成1.5cm寬，5cm長的條；
3、4、扁豆和茄子分別入油鍋中炸熟。炸好的扁豆表皮起皺；
5、五花肉切成1cm寬，5cm長的條；
6、小紅辣椒切圈，蒜切片；
7、鍋入少許油，熱後倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂；
8、煸好的五花肉體積縮小、顏色微黃；
9、將蒜片倒入五花肉中煸香；
10、倒入炸好的扁豆、茄子、紅辣椒圈，翻炒均勻；
11、調入紅油豆瓣醬、蠔油、雞精、白糖、鹽炒勻；
12、盛入干鍋中，邊加熱邊食用。
Tips：
1、可用任何喜歡的香辣醬代替紅油豆瓣醬。調料喜歡，炒出的菜也必然好吃。但真的很推薦「川老匯」的紅油豆瓣醬，色正味香；
2、茄子炸至微黃變軟即可，但不可過軟，因為還要進一步烹調。炸茄子的油溫可高一些，約7成熱；
3、五花肉一定要耐心地將其小火慢慢煸黃，儘量煸出其中的油脂，那樣的肉才保證熟透，且口感焦香不油膩。當然，還是用不粘鍋最好，以免沾鍋。
嘿，我只有干鍋沒有爐，做做樣子而已。完全可以盛到盤中享用^^
經過耐心煸制的五花肉真是太好吃了，焦香酥脆，好像過去的「油渣」，但是卻一點也不膩！
家裏也可以輕鬆炮製出飯店的味道。絕對好吃到令人激動！
(來源:美食天下)
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