蛋燒賣的做法

美食原料
雞蛋4個、蝦仁200克，鴨油150克、雞汁、味精、澱粉、黃油、香蔥末、精鹽各少許。

美食做法
1、雞蛋打開攪勻。取炒杓在小火上燒熱，放入一點鴨油，並用淨布輕輕擦一遍，使炒杓內均勻分佈少量油將調好的蛋汁倒一湯匙於炒杓內，在火上撩，邊撩邊將杓子轉動，攤成圓形蛋皮；

2、將洗淨的蝦仁瀝干水分略剁碎，並用鴨油100克，黃酒、精鹽、香蔥、澱粉、味精各少許拌入蝦仁內做成餡子；

3、在蛋汁攤成圓形時，取一些蝦仁餡子放在杓內的蛋皮上，用筷子夾成燒賣形狀，共製成20只。包蛋燒賣時要逐個做皮，逐個包，在皮子未成熟時包起，若皮子已熟，包口就粘不起來；

4、放入蒸籠內蒸8分鐘左右至熟，盛入盤內澆上熱的雞汁，即成。

(來源:美食天下)