材料：
去皮乾豌豆（或去殼綠豆）250克、白糖100克、洋菜5克、水1000CC。
作法：
1、洋菜加些熱水攪拌後備用。
2、去皮乾豌豆（或去殼綠豆）略洗一下，用1000CC的水浸泡1小時後，用中火煮滾，轉小火續煮（約30-40分鐘）至豆熟爛熄火，加入白糖攪勻，過篩至另一炒鍋中，加入洋菜，用小火邊炒邊攪動（約30分鐘）直至糊狀，倒入保鮮盒內放涼，再移入冰箱冷藏凝固即完成。
美食典故：
「豌豆黃」是一道北京傳統的甜點，在《故都食物百詠》中記載﹕「從來食物屬燕京，豌豆黃兒久著名。紅棗都嵌金屑裡，十文一塊買黃瓊。」它是將去皮的豌豆洗淨，煮爛至稀糊狀再過濾成細泥狀，加入細砂糖炒至濃稠狀，倒入容器內放涼後，放進冰箱內凝固，再切成菱形的小塊，即成清涼香甜而不膩、入口即化的「豌豆黃」。相傳此道甜點還與清朝慈禧太后有關。
慈禧太后（1835年－1908年）是清文宗咸豐皇帝的妃子，當她27歲時（1861年）咸豐皇帝駕崩，六歲的兒子載淳登基為清穆宗同治皇帝（1856年—1875年），即以27歲的皇太后身分垂簾聽政。40歲（1874年）時，同治皇帝駕崩時無子，立載湉為光緒皇帝。60歲（1894年）時，為了慶祝六十大壽，不惜挪用海軍的軍費重修頤和園，致使在甲午戰爭中被日本打敗。64歲（1898年）時，因光緒皇帝將實行戊戌變法的新政體，她聯合守舊派大臣發動政變，殺六君子、囚光緒後重行掌權。66歲（1900年）時，因支持義和團發起庚子拳亂，導致八國聯軍攻陷北京，被迫逃往西安避禍。翌年，簽訂辛丑條約後重返北京，與皇帝下詔罪己，行庚子新政。74歲（1908年）時，光緒皇帝駕崩時無子，安排溥儀為宣統皇帝後，次日病逝，共統治大清帝國48年，得年74歲。
晚年的慈禧太后，難得清閒在北海靜心齋乘涼，忽然聽到宮牆外響起咚咚的銅鑼聲。太后不悅地問：「是幹什麼的？」太監李蓮英趕緊回答：「起稟老佛爺，是小販叫賣東西的聲音」。太后命令李蓮英傳喚小販進來。太后問：「你是賣什麼為生的？」小販惶恐說：「草民親手作的豌豆黃，因為香甜爽口而且入口即化，販賣它尚能養家糊口，敬請老佛爺品嘗鑑定！」李蓮英接過豌豆黃，恭敬地呈上，當太后嘗後嘖嘖稱讚，於是就把小販留在御膳房，專門為她做甜點，由此可證豌豆黃的魅力。
民間的豌豆黃原是春季節令的食品，在中國黃曆三月初三的北京「蟠桃宮」廟會，民眾有吃豌豆黃的習俗，因此從初春到春末都有人販賣豌豆黃。後來清宮的御膳房根據民間的豌豆黃加以改良，製法更為精緻，是將豌豆煮爛過篩成糊，加上白糖、桂花，凝固後切成小方塊，上面點綴幾片蜜糕，色香味俱全，清涼味美，口感像海沙般細緻，又有股豌豆香且甜而不膩，故成為慈禧太后晚年最愛吃的甜點之一。
淺黃色的豌豆黃，得以從鯉魚躍登龍門，是因其做工步驟細膩繁複，須先將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成，傳統做法尚須嵌入紅棗肉，故在當時算得上是精緻的甜點。甚至有人說，若未吃過「豌豆黃」，就不知道「宮廷御膳」是何物，可見它是宮廷御膳中的極品，不僅深受宮廷權貴的青睞，也廣受一般百姓的喜愛，又因口感細膩，清涼香甜，故也是夏季廣受歡迎的消暑聖品。@* (http://www.dajiyuan.com)
