材料：
去皮干豌豆（或去壳绿豆）250克、白糖100克、洋菜5克、水1000CC。
作法：
1、洋菜加些热水搅拌后备用。
2、去皮干豌豆（或去壳绿豆）略洗一下，用1000CC的水浸泡1小时后，用中火煮滚，转小火续煮（约30-40分钟）至豆熟烂熄火，加入白糖搅匀，过筛至另一炒锅中，加入洋菜，用小火边炒边搅动（约30分钟）直至糊状，倒入保鲜盒内放凉，再移入冰箱冷藏凝固即完成。
美食典故：
“豌豆黄”是一道北京传统的甜点，在《故都食物百咏》中记载﹕“从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。”它是将去皮的豌豆洗净，煮烂至稀糊状再过滤成细泥状，加入细砂糖炒至浓稠状，倒入容器内放凉后，放进冰箱内凝固，再切成菱形的小块，即成清凉香甜而不腻、入口即化的“豌豆黄”。相传此道甜点还与清朝慈禧太后有关。
慈禧太后（1835年－1908年）是清文宗咸丰皇帝的妃子，当她27岁时（1861年）咸丰皇帝驾崩，六岁的儿子载淳登基为清穆宗同治皇帝（1856年—1875年），即以27岁的皇太后身份垂帘听政。40岁（1874年）时，同治皇帝驾崩时无子，立载湉为光绪皇帝。60岁（1894年）时，为了庆祝六十大寿，不惜挪用海军的军费重修颐和园，致使在甲午战争中被日本打败。64岁（1898年）时，因光绪皇帝将实行戊戌变法的新政体，她联合守旧派大臣发动政变，杀六君子、囚光绪后重行掌权。66岁（1900年）时，因支持义和团发起庚子拳乱，导致八国联军攻陷北京，被迫逃往西安避祸。翌年，签订辛丑条约后重返北京，与皇帝下诏罪己，行庚子新政。74岁（1908年）时，光绪皇帝驾崩时无子，安排溥仪为宣统皇帝后，次日病逝，共统治大清帝国48年，得年74岁。
晚年的慈禧太后，难得清闲在北海静心斋乘凉，忽然听到宫墙外响起咚咚的铜锣声。太后不悦地问：“是干什么的？”太监李莲英赶紧回答：“起禀老佛爷，是小贩叫卖东西的声音”。太后命令李莲英传唤小贩进来。太后问：“你是卖什么为生的？”小贩惶恐说：“草民亲手作的豌豆黄，因为香甜爽口而且入口即化，贩卖它尚能养家糊口，敬请老佛爷品尝鉴定！”李莲英接过豌豆黄，恭敬地呈上，当太后尝后啧啧称赞，于是就把小贩留在御膳房，专门为她做甜点，由此可证豌豆黄的魅力。
民间的豌豆黄原是春季节令的食品，在中国黄历三月初三的北京“蟠桃宫”庙会，民众有吃豌豆黄的习俗，因此从初春到春末都有人贩卖豌豆黄。后来清宫的御膳房根据民间的豌豆黄加以改良，制法更为精致，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成小方块，上面点缀几片蜜糕，色香味俱全，清凉味美，口感像海沙般细致，又有股豌豆香且甜而不腻，故成为慈禧太后晚年最爱吃的甜点之一。
浅黄色的豌豆黄，得以从鲤鱼跃登龙门，是因其做工步骤细腻繁复，须先将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成，传统做法尚须嵌入红枣肉，故在当时算得上是精致的甜点。甚至有人说，若未吃过“豌豆黄”，就不知道“宫廷御膳”是何物，可见它是宫廷御膳中的极品，不仅深受宫廷权贵的青睐，也广受一般百姓的喜爱，又因口感细腻，清凉香甜，故也是夏季广受欢迎的消暑圣品。@* (http://www.dajiyuan.com)
