【大紀元3月4日報導】（中央社記者陳舜協台北4日電）在家也可享用5星級飯店帶骨美國牛排。台北晶華酒店推出真空包裝「5星牛小排」禮盒，民眾回家微波10分鐘就能上桌；維多麗亞酒店也計畫讓民眾買熟成後的生牛肉回家調理。
繼台北西華飯店、維多麗亞酒店日前推出以「乾式熟成」、「熟成」為號召推出帶骨美國牛排後，台北晶華酒店自今天起推出炙烤牛排套餐，標榜民眾在家可自行調理的「美國5星牛小排禮盒」真空包，4月15日起開始出貨。
晶華酒店法籍行政總主廚伯恩納．諾爾（BernardNoel）受訪表示，晶華外帶牛小排禮盒是利用米其林餐廳常用的真空烹調（Sous vide），將帶骨美國牛小排稍微乾煎封住肉汁後，與特調醬汁一起放入真空包，再放入恆溫調理機內，以不超過攝氏85度恆溫煮6到8小時，之後放入冰水急速降溫，再放入冷凍櫃內準備出貨。
諾爾表示，恆溫調理的帶骨牛小排，雖然是全熟牛排，但肉汁完全被封在真空包裝，口感軟嫩。消費者買回家後，只要微波10分鐘或放入滾水煮20分鐘，配上附贈的馬鈴薯泥、玉米、培根洋蔥及季節蔬菜，擺盤後即可在家享用5星級飯店的主廚牛排。至於看起來好不好吃？諾爾笑稱，「這就考驗消費者的擺盤功力了」。
維多麗亞酒店牛排餐廳顧問鄧有癸表示，以真空包、恆溫調理牛排，讓消費者外帶回家加熱，能否打開市場，有待進一步觀察。不過，他說「讓消費者外帶美食回家自行調理是趨勢」。
因應外帶趨勢，鄧有癸表示，維多麗亞酒店未來會讓消費者外帶飯店引以為豪的「熟成帶骨牛排」生牛肉，目前正在研究如何讓消費者在不使用太複雜的鍋子、烤爐情況下，也能做出色香味俱全的牛排餐。他預估，最快今年年中就可以推出外帶熟成牛肉。
台北西華飯店主廚陳重光則認為，外帶市場雖然有成長潛力，但飯店供應的乾式熟成帶骨牛排，早已供不應求，且「美食應在最佳的用餐環境享用」，所以尚無此規畫。
