原料：
牛柳、杭椒、洋蔥。
調料：
胡椒、老抽、鹽、糖、水澱粉、蠔油。
做法：
1、牛柳洗淨切條，用刀從垂直於紋理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米長的條；
2、用一點老抽、澱粉、清水和料酒鹽、蛋清、醃一下，注意要用手使勁抓幾分鐘，把所有的水和汁都抓進肉裡，就像是給肉做個按摩，再靜置十幾分鐘，然後再抓半分鐘，再靜置，最後一定加一點食用油一會入鍋好滑散；
3、洋蔥切絲，杭椒斜刀切成和牛柳差不多長度的段蒜切片、姜切片；
4、鍋熱放油，待油熱
5、下牛柳滑散，
6、變色後盛出備用；
7、留底油，將蒜片煸香；
8、放入洋蔥絲煸炒出香味後下磨好和胡椒碎；
9、放入杭椒段炒，加一點點清水，稍微煮一小會，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來；
10、倒入滑好的牛柳、加入蠔油、老抽、生抽、鹽、糖，調味
11將所有原料迅速炒勻入味。
12、最後用水澱粉勾芡即可湯汁濃郁出鍋裝盤。
「牛柳」指的是牛的裡脊肉。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
(來源:美食廚房)
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