普洱半月遊　也作品茶人(四)

再品普洱茶，懂茶難

隨後的幾天，我漸漸地對普洱茶有了興趣，自己也開始閒時四處品茶，在普洱茶知識方面，也不再像剛來時一無所知了。

一個傍晚，我外出品茶，來到茶城大道東側景邁古茶王附近的一家茶店。這家茶店的老闆是一位教師，講起品茶之道，他深有體會。他初做生意時，為了能品出、品懂這些不同的普洱茶，就每天坐在那兒不停的喝茶。那時，他喝得肚子天天都是脹的，逐漸的，他能夠品出不同的普洱茶的味道了。

這位老闆介紹，普洱茶分為生茶和熟茶，生茶是沒有經過發酵的，熟茶則是經過催化發酵的。由於熟茶發酵後含有多樣菌種，所以對身體的保健作用自然更強些。但生茶儲藏時間超過一年也會自然發酵，也就慢慢有了保健作用。

普通熟茶是經過人工催化發酵成熟的，年頭長的味道綿和一些，但若生茶放上十幾年，自然發酵成熟後便是普洱茶的極品了。最初生茶沖出來的顏色是青色，但隨著自然發酵，茶餅的顏色也就變成褐色，沖出的茶也變成了如同熟茶一樣的顏色，十年二十年後，也就同熟茶沒有什麼區別了。

他告訴我，真正用來喝的好普洱茶，而不是用來收藏增值的，那種茶泡到三十幾泡仍然有味道，發酵最足夠徹底，味道也最足，一般的茶泡二十幾次就泡到沒有味道了。好的茶，甚至泡到顏色已經像白水一樣，但仍然有味道，這才是用來喝的好茶。

說到這，他告訴我，現在給我泡的就是「老茶頭」，這是他專門收集來的特殊老茶頭，用來喝是最好的。對於「老茶頭」，老闆解釋，普洱茶老茶頭就是渥堆發酵時凝結成塊狀的茶，相對條索狀茶，老茶頭的內含物更豐富，茶湯更濃、更香、更耐泡。

當然，我品普洱茶有幾天茶齡了，品的普洱茶也有很多品種，但喝起這種老茶頭，也確有一種特殊的回甘醇味，茶香更加厚重濃郁。

說起收藏普洱茶，這位邊從事教育邊經商的老師有點感慨。他說，普洱茶的銷售總是有些週期性，因為它是發酵茶，大家有一種廣泛的共識，就是收藏時間越久越好。所以也不怕賣不出去，生意不好沒關係，有錢就買茶放在店裏，總有一天賣的出去，而且還會是個好價錢。

在二零零五年前，普洱茶價格並不高，銷量也不高，他那些年就慢慢收藏茶，鋪子收入顧的住租金就行。二零零五年後，開始感覺到普洱茶在穩步漲價，到二零零七年上半年，普洱茶的價格直衝上了天，許多過去只賣十幾塊錢的爛茶，那時竟然有上百甚至幾百元的賣價，價格高的他都害怕。

他店裏的貨幾乎全部賣光，許多他的同行茶店老闆眼睛都紅了，拼命進貨，還有許多朋友求他幫忙買茶或者進貨，他就勸他們，現在這種價格不正常，不要買了，也不要進貨，普洱茶現在已經被賣濫了。

果然，二零零七年四月底，普洱茶價格一天數跌，幾個月內價格跌到谷底，銷量幾乎停滯，以前數百元的餅茶，又回到了幾年前的價格，跌成幾十元了。那些在價錢最高時期進貨的商家，個個虧本，有的幾乎要破產。

由於，他當時的超前眼光而倖免於這個普洱茶大跌的市道。雖然這樣，這幾年普洱茶還是不太好賣，貨出的並不快，不過他也不急，照樣年年收茶，照慣例一過年就漲價，賣出賣不出，只要顧得上鋪子的租金就行，他相信，總有一天，普洱茶的好日子還會再來。

要做一個合格的懂茶人和茶商，自然要走遍茶業的產地，熟悉並控制整個製茶的流程。選茶要從茶樹選起，他曾經走過當地許多深山老林幽僻之地，去尋找自己中意的古茶樹。@*