雞爪的最高境界吃法--虎皮鳳爪
這是道廣東菜，在廣式早茶中不可卻少的。軟糯滋潤，味道醇厚，入口即脫骨，雞爪皮又帶點小Q，又富含豐富的膠原蛋白，美味中咱又美臉啦！
廣式早茶中這道早點，也叫豉汁鳳爪，加入豆豉，冰糖等進加調味，我根據自己口味喜愛，調料中進行了些調整，咱不求正宗，只求合味！
虎皮鳳爪
原料：
雞爪、薑片、大蒜、乾辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆豉香辣醬、香油、白醋、蜂蜜。
做法：
1、雞爪洗淨後，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣；
2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鐘後撈出；
3、雞爪衝去浮末，瀝干水份（最好是攤開，讓水份風乾）；
4、將白醋和蜂蜜水混合後，均勻刷在雞爪上，可反覆刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮；
5、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制；
6、準備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝干油後，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發；
7、雞爪泡發2個小時後，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘；
8、在蒸制時可來調製調料：將大蒜末、乾辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆豉香辣醬、香油、混合；
9、將混合後的調料倒在蒸後的雞爪上，趁熱把雞爪和調料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可。
註：
1、雞爪焯水後和刷脆皮水後，儘量風乾水份，以免在炸時爆油。
2、雞爪在炸時，開中小火，以免火太大，雞爪爆皮，爆油，實在怕油濺，可用鍋蓋蓋上，但要留點小縫，以免鍋中形成蒸汽在蓋上，滴到油中再次爆油。
3、雞爪在水中泡發時間最少是1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮。
4、雞爪先蒸下，是為了雞爪稍軟，趁熱拌入調料，可讓雞爪更好吸收調料味。
(來源：美食天下) (https://www.dajiyuan.com)
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