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廚藝
【大紀元8月20日訊】（大紀元記者李擷瓔嘉義報導）為提升嘉市學校午餐品質，嘉義市政府首度主辦的一項「健康美味，低油飲食」廚藝交流研習於20日在崇文國小舉辦，24所學校分上、下午場進行研習，讓自辦午餐的學校廚房人員有機會出來大家交流，希望讓各校主廚們在彼此交流中精進廚藝，未來能提供更可口午餐，嘉惠更多的學子。
營養師陳芳儀特聘請中原食品公司師傅王桂花南下主持，現場提供6道菜讓30幾位中小學廚房人員品嘗，大家一邊吃一邊交流，有的說，就口味來說，菜都很下飯；最下飯的一道菜肉本身炒得恰到好處，不會太老……等，在交流中，擴大自己的見識，也在不知不覺中在提升，在進步。
市府教育處副處長林良慶也蒞會主持，他表示，每一個行業知識的半衰期已由已往的3年縮短到3至5個月，身為學校廚師要體認全校幾千人的健康全託付在自己身上，做出最美味、最健康、最受歡迎的菜是一項無法推卸的責任，看到那一樣菜廚餘最多，就要檢討沒人動筷的原因，以改進自己。
營養師陳芳儀表示，在營養部份，希望油能少一點，那些必須要過油的，能用沒有過油的方式煮出來，所以特別邀請台北的師傅把有些菜不過油，更把美味煮出來，希望午餐時學生能吃到100克的青菜，所以在三菜一湯裡有一道是青菜，主菜也希望能很美味，讓小朋友吃的很開心。
今天提供的6道菜如下：糖醋排骨(不用油炸)、紅燒魚丁(以川燙方式，沒有過油)、蜜汁雞丁(以川燙方式)、咕咾魚丁(與糖醋排骨的差別在於：糖醋排骨加白醋、糖、蕃茄醬；咕咾魚丁加一點醬油及烏醋)、客家小炒(不過油，把肉和豆干川燙後，再拌炒，調味料跟一般一樣)、韓氏泡菜燒肉(以韓國泡菜來調味，加一點鹽、糖，把味道提出來)，王桂花師傅作了以上的說明。
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