值得推廣的夏日靚湯,集消暑、減肥、補鈣於一身

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由於動物的骨頭中含有多種對人體有營養、滋補和保健功能的物質,具有添骨髓、增血液、減緩衰老、延年益壽的保健功效。

冬瓜,清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑。夏天氣候炎熱,心煩氣躁,悶熱不舒服時宜食。

海帶含鈣、磷、鐵、維生素B族等營養素,對利尿消腫、潤腸抗癌有食療作用,是一種鹼性食品,經常食用會增加人體對鈣的吸收,在油膩過多的食物中摻進點海帶,可減少脂肪在體內的積存。

冬瓜跟海帶一樣同屬夏季清熱解暑的食物,這兩種食物搭配在一起,不僅能消暑,還有助於減肥瘦身。

原料:

棒骨、扇骨、醋、料酒、蔥、姜、鹽、雞精、香菜。

做法:

1、棒骨和扇骨洗淨,棒骨從中間敲斷(買時請人處理好);

2、鍋內添加沒過骨頭的涼水,慢火燒開;

3、燒開後,添加幾滴醋,然後仔細撇淨表面的浮沫和油脂;

4、連湯帶骨頭倒入高壓鍋內,添加料酒和蔥姜,開鍋後,中火壓8分鐘;


5、鍋內氣體自然排淨後,倒入煮鍋,添加冬瓜塊,蓋蓋大火燒開,中火燒十分鐘;

6、加入水發好的海帶,加適量鹽,蓋蓋煮開後,中火燒10分鐘;

7、加適量雞精和香菜出鍋即可。


一鍋營養鮮美的靚湯燉出來,幾個要點分享:

1、我用的干海帶,干海帶的泡發方法:無需水洗,直接放在高壓鍋內蒸5分鐘(開鍋後),自然涼透,取出水發,中間換水。我是早晨蒸的干海帶,中午用時,海帶已經泡發充分,口感綿軟;

2、熬骨頭湯用冷水,因為熱水直接和肉接觸,不利於蛋白質的溶解;

3、水燒開後可適量加醋,因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;

3、表面的浮沫和油脂一定去除乾淨,這樣湯清併進少油脂的過多吸收;

4、冷水要一次添足,中間如確需添加,一定要添加開水。這樣,蛋白質才能夠充分溶解到湯裡,湯的味道就更鮮美;

5、不要過早放鹽,因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美;

6、去除浮沫後選用壓力鍋,熬湯的時間不會太長,而湯中的維生素等營養成分損失不大,骨髓中所含的微量元素也易被人吸收;

7、為了避免冬瓜煮得太爛,最後我選用的煮鍋繼續燉煮,這樣便於隨時觀察冬瓜的軟爛程度;

8、除了醋、蔥姜、料酒、鹽和雞精,無需添加其他調味品,太多太雜的調味品會改變湯汁本身的鮮味。


(來源:美食天下)

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