煎釀茄子

原料：
茄子400克、淨魚肉200克。

配料：
干澱粉、濕澱粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒面、蠔油、醬油、香油、熟豬油各適量。

做法：
1、將茄子洗淨，去蒂，斜切成雙聯厚片。

2、將魚肉剁成泥，用精鹽、味精稍醃，然後順一個方向攪起勁，再加干澱粉、水拌勻，分別填入茄子雙聯片中間。

3、中火熱鍋，下少許豬油，排入釀茄子，邊煎邊加適量豬油，煎至餡料是金黃色時，慢慢盛出。

4、旺火熱鍋，加油少許，燒熱，烹料酒，加水少許，加精鹽、味精、胡椒面、蠔油，再加入釀茄子，蓋蓋，燜至軟爛，用濕澱粉勾芡，淋香油即成。

特點：
色澤金黃、鮮嫩香醇、別有風味。

(來源：美食天下)