中國菜躍登國際 年輕名廚讚大賽

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【大紀元09月30日訊】(大紀元記者林怡香港報導)備受飲食界矚目的新唐人電視台第三屆「全世界中國菜廚技大賽」,星期四在美國紐約時代廣場隆重展開。香港年輕粵菜名廚馮嘉橋讚揚大賽發揚中國傳統飲食文化,將中國菜推上國際舞台,呼籲同業踴躍參與盛會。

出身於水上人家的馮嘉橋擅長烹調海鮮,目前是德發小廚老闆兼大廚,他以新鮮桂花魚烹調的「大富大貴」和以膏蟹為材料製作的「金黃膏蟹粥」,連獲兩屆食神爭霸戰海鮮組大獎。得知新唐人全世界中國菜廚技大賽即將舉行,他高興地說中國菜躍登國際舞台了,「希望全世界中國的名廚給自己一個機會,參加新唐人的廚技大賽,可以提升自己的技術之餘,還可以將中國菜發揚光大打入國際市場,希望大家踴躍參與。」有豐富參賽經驗的他,也期待有機會在大賽中一展身手,「多去嘗試,因為我還年輕,可以多去學習多去看」。

馮嘉橋坦言小時候不愛讀書,15歲開始學廚,希望有一技傍身養活自己和家人,但是學廚之後,才發現原來學無止境,覺得一位好廚師應該不斷地學習,「學習、上課,時常去聆聽見識,因為事實上自己是很膚淺的」。他認為大家互相學習,可以取長補短,「多去聆聽、修正和改,我覺得這比獎杯獎牌更有益」。

看到有許多名廚有好手藝,他都渴望有機會向他們學習,「多去聆聽,因為始終廚師喜歡聆聽人家的聲音,尤其是每一行不同的師傅有不同的脾性,我印象最深刻的就是潮州菜店的打冷師傅,他很用心去做,他的脾性就是不是為了錢工作,是想談心事而工作。」

保持傳統味道 不能亂搭配

馮嘉橋喜歡鑽研新的菜式,但是強調不能亂搭配,始終要保持傳統的味道。以得獎的「大富大貴」為例,就是採用傳統金針雲耳蒸雞的方式,用桂花魚取代雞,但保存傳統的味道,成為該店最受食客歡迎的菜式。而這道菜得獎最令他開心,「就是將一條很普通的桂花魚,在那一場的比賽中可以贏了龍躉、龍蝦、老虎蝦和鮑魚,只用一條桂花魚可以贏這麼多種,證明淡水魚都有辦法可以贏得比賽,只要你用心去做就可以了。」

對於現代人講究飲食健康,提倡少鹽少糖少油,他坦言這樣會令菜式的味道遜色很多,舉例而言,「油是很重要的步驟,有些菜式要有油包住才會甘香,如果被限制了乾乾的沒有油出來,味道就會很失望了。」馮嘉橋希望在傳統的風味和當今流行的潮流之間取得平衡,也為飲食行業開創商機。◇


椒鹽鮮魷(攝影:潘在殊 / 大紀元)


生煎排骨(攝影:潘在殊 / 大紀元)


金黃膏蟹粥(攝影:潘在殊 / 大紀元)


大富大貴(攝影:潘在殊 / 大紀元)


(攝影:潘在殊 / 大紀元)

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