當季蔬菜最好吃(三)綠竹筍

綠竹筍

六月邁入綠竹筍盛產期，夏季的綠竹筍最好吃，甘甜中帶有著鮮嫩的口感，綠竹筍是一種不需要怎麼調理的夏季美食，煮熟就有五星級的美味。

記得外公還没去世前，外公家旁是一大片的竹林，外公常常一大清早四、五點就起來挖竹筍，我的暑假生活都是在外婆家度過，外婆家的餐桌上常常就是竹筍排骨湯、涼拌鮮筍。現在市場還是可以買到綠竹筍，卻沒以前的甜嫩好吃，想念外公、外婆時也只能找找老相片回憶了。

涼拌綠竹筍的做法：

1.早上買回來的綠竹筍洗淨後，洗淨的綠竹筍，放入足夠可以淹過筍的冷水，蓋上鍋蓋，以大火煮沸，之後轉小火煮約30分鐘，熄火再燜約10分鐘待涼。

2.將已經煮好冷卻的綠竹筍連竹筍水一起放入保鮮盒中，放進冰箱冰涼後備用。

3.等到吃的時候，剝完外皮及竹筍邊老的部位修掉。

涼拌綠竹筍的訣竅：
摘竹筍時要趁清晨，挑選綠竹筍一定要記得筍尖不要選綠色的，採收下來的綠竹筍若過了中午沒處理會變老，沒有清脆的口感，煮綠竹筍要用冷水不能用熱水，冷水煮出的綠竹筍才會甜，不苦。