当季蔬菜最好吃(三)绿竹笋

绿竹笋

六月迈入绿竹笋盛产期，夏季的绿竹笋最好吃，甘甜中带有着鲜嫩的口感，绿竹笋是一种不需要怎么调理的夏季美食，煮熟就有五星级的美味。

记得外公还没去世前，外公家旁是一大片的竹林，外公常常一大清早四、五点就起来挖竹笋，我的暑假生活都是在外婆家度过，外婆家的餐桌上常常就是竹笋排骨汤、凉拌鲜笋。现在市场还是可以买到绿竹笋，却没以前的甜嫩好吃，想念外公、外婆时也只能找找老相片回忆了。

凉拌绿竹笋的做法：

1.早上买回来的绿竹笋洗净后，洗净的绿竹笋，放入足够可以淹过笋的冷水，盖上锅盖，以大火煮沸，之后转小火煮约30分钟，熄火再焖约10分钟待凉。

2.将已经煮好冷却的绿竹笋连竹笋水一起放入保鲜盒中，放进冰箱冰凉后备用。

3.等到吃的时候，剥完外皮及竹笋边老的部位修掉。

凉拌绿竹笋的诀窍：
摘竹笋时要趁清晨，挑选绿竹笋一定要记得笋尖不要选绿色的，采收下来的绿竹笋若过了中午没处理会变老，没有清脆的口感，煮绿竹笋要用冷水不能用热水，冷水煮出的绿竹笋才会甜，不苦。