【大紀元2011年07月21日訊】我不會做飯，卻常在琢磨將要做的飯如何做得可口些，在不斷地琢磨和實踐中，不知不覺的竟也當了二十多年的煮婦。說到在德國做飯容易？我想如果不是刻意地去要求奢華和極致的美味的話，那麼在德國做飯真的很容易！
現在我崇尚的是簡單清淡的生活方式，在我的廚房裏，調味品配備得不是很多，但是有一種中國的調味品卻是常年備著的，似乎從來都不曾短缺過，那就是豆豉。
豆豉是中國老祖先早在幾千年前就發明創造出的一種用黑豆或黃豆蒸煮發酵而釀成的傳統調味品。早在北魏時期就有了詳細的記載，它含有豐富的植物蛋白質，植物脂肪和碳水化合物，並含有人體所需要的多種氨基酸，礦物質和維生素等營養成份，而且它含有的獨特香味能使人增加食欲以促進吸收。
比較起當今充滿中國市場的化學和假冒偽劣等的食品來，它可是一枝獨秀，不但在調味方面香味獨特，豆鼓還可葷 、可素、可湯、可蒸、可煮、可炒。如果與它搭配的食材越是新鮮，它那特別的香味就越發濃郁。
豆鼓蒸排骨（攝影:蘇玉芬/大紀元）
豆鼓蒸排骨
將大約500G排骨切小塊狀沖洗乾淨，趁濕將豆豉、料酒、醋、半瓷勺白糖，兩枝幹紅椒剪碎(如果嫌太辣可用胡椒代替) 和在一起拌勻。
醃半小時以上，普通鍋加足水大火燒開後，將醃好的排骨這時才放鹽拌一下，加進四分之一的水進鍋，大火蒸四十分就成啦。用此方法也可改排骨為五花肉，用料和操作基本雷同。
豆鼓蒸魚
將洗淨的新鮮魚兩面打上花刀，裏外抹上一層薄鹽，醃五分鐘後將魚的裏外刷上一層油，將切成寸長的蔥白絲，薑絲還有已泡好的豆豉少許均勻地填滿在魚的肚子裏，將一兩顆蒜頭搗碎與料酒，醬油，醋，丁點兒白塘，白胡椒粉攪拌好從裏到外地淋在魚上，蒸鍋水燒開，大火蒸8分鐘。
在蒸魚的同時另起一鍋，放十來顆豆豉於植物油裏燒燙，這時魚已出鍋，迅速將已切好的蔥葉絲，紅黃椒絲鋪平在魚身上，薑絲放在最上面，滾燙的豉油慢慢從頭淋到尾，隨著嫋嫋蒸騰的霧氣，甘香之味頓時會迷漫整個空間。這道菜即色，香，味具佳，還省時，省事，省能源又免去了煮婦們苦守爐邊的煙燻火烤。
豉油炒菠菜
用豉油炒菠菜味道也很搭，出鍋前再灑上點蔥花更是妙味無窮。過去做火鍋湯料，我總是追求品質肥厚的動物高湯，現如今抓一把豆豉切幾片薑，添上水大火燒開再轉小火熬2小時，便是一鍋清淡的素高湯。它不但有利健康，味道一點也不會輸給所謂的葷高湯。簡單！容易！
豆豉它不僅僅是單純的調味食品，還是一味中藥，在眾多的中醫藥方裏都可以看到它的身影。中醫認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表清熱透疹，寬中解煩宜鬱解毒之功效。
豉油辣椒發汗麵
在我的家鄉民間廣泛用它來治療傷風感冒，有需要的讀者不妨試試。取一大碗水加進一滿瓷勺豆豉，三片薑大火燒開後改小火慢煮到湯色濃厚時潷去渣，將已煮熟的麵條，辣椒，蔥花(量可以多一些)，鹽加進湯裏拌勻，趁熱吃麵喝湯。完了就著那股熱辣勁趕緊蒙頭大睡，隨著逼出來的一身老汗，一切的不適便消失了。注意做這種麵切記不能放油，辣味要重些，不習慣吃辣椒的可改用胡椒。
過去我曾見過我的一個同事感冒了很難受，鼻子塞得只能用嘴出氣，一位好心的人幫著煮了一碗這樣的發汗麵，又燙又辣，吃了幾口額頭便有了一層微汗，就在被辣得一把鼻涕一把眼淚間，鼻子竟通了，那碗面才剛吃到一半，經一夜大汗淋漓的蒙頭大睡，第二天已基本好了。一碗麵竟也能治好風寒感冒，老祖宗的智慧呀，簡單！容易！神奇啊！
幾千年前，在我們中華民族的祖先眾多偉大而輝煌的發明中，小小的一介豆豉，何等的不起眼，卻千秋萬代地讓她的子孫們受用無窮，莫不是冥冥之中有來自上蒼的啟迪和護佑？這其中的究竟我想應該是：不簡單！不容易！
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