【大紀元2011年09月02日訊】（大紀元記者鍾元美國底特律採訪報導） 2011年新唐人電視台第四屆「全世界中國菜廚技大賽」北美賽區初賽將於2011年9月22日在美國紐約市時代廣場舉行。此大賽是新唐人電視台國際文化藝術比賽系列賽事之一，旨在弘揚正統中華的烹飪技藝，傳承中國深厚的飲食文化，挖掘傳統菜餚的製作方法，再現中華美食的博大精深，並傳播正統的膳食理念與方式。通過展現與切磋中華烹飪技藝，讓全世界更加認識中國菜的特點，珍愛中華飲食文化瑰寶。
中華料理的烹飪技藝歷史悠久，經歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系，其中影響最大的為川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜及東北菜。這些菜系代表了中國各地色、香、味、形俱佳的傳統烹飪技藝。
那麼這些菜系都有甚麼特色呢？我們會請一些專業人士來給大家介紹。
今天就為大家介紹一下世界聞名的粵菜。粵菜即廣東菜，主要由廣州、潮州、東江三種風味組成，以廣州風味最具代表性，粵菜選料廣博，品種繁多，配料精細巧致，講究「護氣」。粵菜還注重質和味，口味較清，重清鮮、爽滑、脆嫩，清而不淡、鮮而不俗、脆而不生、油而不膩，力求清中求鮮，淡中求美。
開了三家香滿樓（Shangri-La）擁有16年經營粵菜店經驗的Nancy （陳女士）是這樣介紹粵菜的：「蒸和炒的東西多，味道比較清淡。」「早茶糕點的品種很多，我這就有80多種，這還不是全部。」「冬季我們會在一些菜餚煲湯中帶一點藥材，使人增強抵抗力。夏季就要清淡，去火氣。」
位於Long Lake 和 Rochester十字路口西北角的豪庭酒樓的擁有30多年粵菜烹飪經驗的主廚倪達先生也介紹道：「粵菜的最大特點是蒸和炒類菜，蒸菜偏清淡。炒的主要用香煸技巧，炒出來很香！」「而且很多調料是自己調出來的。」「早茶糕點鹹甜煎炸都有，一天都可享用。」「廣東菜的肉菜以海鮮為主，所以做法最多。煎、炒、炸、煮……按客人要求都可做。」陳女士和倪先生還都提到：做菜要用心做，不斷研究，做出自己的特色，才會好吃。
如您也有意在今年大賽中一顯廚藝，可選擇以下方式報名：
i. 網上註冊：http://culinary.ntdtv.com
ii. 電子信箱：culinary globalcompetitions.org
iii. 電話：1-646-736-2988
iv. 傳真：1-212-918-3479
v. 郵寄地址：229 W. 28th Street, 7th Floor, New York, NY 10001, U.S.A.
並註明： 新唐人電視台第四屆「全世界中國菜廚技大賽」收
「大賽章程」請在網站http://culinary.ntdtv.com/ct/regulation/上參閱。
