【大紀元2011年09月23日訊】(大紀元記者林怡香港報導)第四屆「全世界中國菜廚技大賽」即將在美國紐約時代廣場展開，將中華美食博大精深的內涵展示於國際舞台上。香港資深美食家唯靈讚揚大賽發揚中國傳統飲食文化，意義重大。
唯靈本名麥燿堂，是香港資深飲食評論家，對於美食有其獨到的見解，名聞國際。現年70多歲的他撰寫飲食專欄超過40年，曾被譽為「食神中的食神」。前後擔任十多個機構、團體的顧問等職務，也是報紙的專欄作家。他不但品味與文筆了得，並且營商有道，1985年榮獲由法國拿破崙拔蘭地主辦的商業奇才獎，現為潮州城集團董事。
說到美食，唯靈強調美食不等於貴價食品。「許多人認為那些珍稀名貴的菜色代表美食，這是一個錯誤的觀念。美食其實除了講究色香味之外，有個很重要元素就是益──對健康有沒有利。任何食材做出來的菜，你別管它成本是10元還是1元，它只要能夠色香味益都達到高水平，這才是真真正正的美食，不是那些炫奇鬥巧、時髦湊熱鬧的那些菜式。」
唯靈以自己家鄉的順德菜為例，他說順德菜的特點不是追求山珍海味等貴食料，而是就地取材，將優秀的東西再加以優化。「有八個字幾乎能代表順德食風，就是「食不厭精，妙在家常」。食不厭精有兩重意義。精，除了講求精美、精緻、精細之外，還要精明，要物盡其用，將食材儘量發揮到它的優勢。」
順德是魚米之鄉，盛產水產。以當地鯪魚為例，一條鯪魚在順德婦女的巧手中就可以變化出五、六道不同的菜式，如用魚背肉刮出魚茸，加雞蛋，打勻後炸成魚腐，用作炆茄子，做成一個菜。其餘的肉和魚皮、魚骨，「一部份煎魚餅，切魚片，用來炒菜；另一部份，將它做成鯪魚球滾湯」。至於魚的腹部，用蒜頭、豆豉、辣椒蒸豆腐，也極為美味。別忘記還有魚頭、魚骨和魚尾，把它炸到酥脆，再添一些鹽，就是下酒的好菜。
廚師重質素 須用手用腦用心
除了在傳承上堅持食品的傳統真味，唯靈認為廚師的質素也很重要。「廚師大概分三等。最普通、最低層次是識用手去做，這是最起碼的廚師。好的廚師，懂得用腦去做個好菜出來。最優秀的廚師，用心。用手用腦之外要加上用心。有誠意，肯盡心盡力，對其做出的菜式用一種負責任的態度。」
曾擔任過許多廚藝和飲食比賽評審的唯靈，也常獲邀擔任電視台和電台飲食節目嘉賓，大談食經。對於新唐人電視台舉辦「全世界中國菜廚技大賽」，他表示非常讚賞，「這麼有意義的工作，希望你們繼續努力，繼續發揚光大」。尤其能在紐約的時代廣場舉行是非常好的事情，他鼓勵廚師們踴躍參賽：「時代廣場是紐約的中心，借用這場地宣揚中國的烹飪文化是很好的主意。任何比賽只有參賽者全心全意、全力以赴，成敗得失是次要，參與是最重要。將自己表現出來，真心真意表現自己出來，已經是盡了責任。」
