魯菜42年大廚：精選食材 保留原味

【大紀元2011年09月24日訊】（大紀元記者王貫明紐約報導）亞太賽區唯一一位魯菜入圍決賽的選手是來自於臺灣的朱再勝，他已有42 年的廚師經歷，是大賽選手中經歷最豐富的老將。他在臺灣是中餐烹調技術考試評審，40多年前他就開始經營餐館，跟隨大陸來的老師父學習魯菜烹調技藝。他承認臺灣的魯菜餐館正在逐年減少，但是有一部份臺灣人很欣賞魯菜，所以烹製魯菜的餐館生意都不錯。

朱再勝說，今天的比賽他的水平發揮很正常。大賽指定的魯菜是鍋塌豆腐和芙蓉雞片，鍋塌豆腐他曾經在臺灣做過很多次，但是芙蓉雞片卻是第一次做。他在談到製作魯菜的心得時說：「我認為做魯菜刀功、火候和香味都很重要，但是食材是最重要的。因為食材本身的味道比較鮮美，調味料盡可能少用，才能保持原汁原味。」

朱再勝表示，他開過餐廳，知道要選好食材才能保證客人的健康。他在澎湖海事學校曾經給學生教過餐飲課程，他認為把中華文化傳授給下一代非常重要。因此，新唐人的廚技大賽很有意義，他很感謝新唐人電視臺給他弘揚中華文化的機會。

他希望新唐人電視臺每年都把廚技大賽辦下去，永遠承傳下去，同時還應該把傳統菜的做法教授給年輕人，使正統的中華文化更加發揚光大。