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浙西獨特年俗美食 水旱包、三道茶必備

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【大紀元2012年01月22日訊】過大年了,中國人會全家團圓一起吃年夜飯。而在浙西鄉村,早在冬以來,家家戶戶便開始為過新年而忙碌。殺年豬、裹粽子、打麻餈、打年糕、磨豆腐、做饅頭等習俗,在浙西鄉村經過幾百年的延續,已慢慢形成了一種風俗。

據《錢江晚報》報導,浙西鄉村過年,有其特有的習俗,而「水旱包」和「浙西三道茶」,則是最具浙西特色的過年美食。

水旱包:
皮薄似紙餡料多


浙西特有的過年美食水旱包,外皮薄得似紙一般,能看到包子裡的餡。(網路圖片)

據報導,每年的年三十,徽杭古道第一村——浙川村,家家戶戶都忙著裹粽子、打麻餈、打年糕,寓意年年如意、步步高陞。但要說最具特色的,還是那道只有徽杭古道一帶特有的麵食——水旱包。

水旱包外型和餃子相似,但個頭比水餃大得多,外皮薄得似紙一般,能看到包子裡的餡。製作水旱包,關鍵是裡面的餡料。餡內加湯汁的稱水包,餡中不加湯汁的稱旱包,將做好的水包和旱包一起放進蒸籠裡蒸熟,端出來後,大家俗稱為水旱包。

報導說,水旱包象徵的是預祝一年四季風調雨順、五穀豐登。

浙西三道茶:
款待古道上的貴賓

此外,新年前後客人上門,主人一般會分不同時間段給客人送上三道茶來款待賓朋。

據報導,第一道是凍米茶,凍米是年前糯米蒸熟,利用三九寒凍的低溫脫水曬乾,在鍋裡用細沙子(也有用細鹽的)一同炒製膨發而成,因此當地人俗稱凍米。客人來時加糖用開水一同沖泡即可,凍米茶如梨花朵朵,軟而不爛,香甜適囗,寓意新年糧食豐收。

舊時浙西古道交通不便,走親訪友的賓朋需翻山越嶺,跋山涉水,到主人家時多為飢寒交迫。若飲綠茶,其性寒易傷腸胃,送上的凍米茶則是可解飢又可解渴。

報導說,第二道上的是綠茶,當地人俗稱清茶,是出產於清涼峰海拔1000米左右山上的高山雲霧茶。浙川村一帶也有將凍米炒成金黃色後,與綠茶一同泡製來款待賓客的。清茶既有茶的香醇,也有凍米的芳香,金黃色的凍米花在綠茶中朵朵綻放,給人一種美的享受。

第三道茶是客人即將告辭時送上的,當地俗稱甜茶。甜茶就是紅棗燉白果後再加上紅糖。此茶的寓意早(棗)祝客人新年裡生活甜蜜。白與百字相似音相近,預祝新年山核桃等百果豐碩,碩果纍纍。白果又稱銀杏,預祝古道上的商賈來客百業興旺,財銀廣進,生意興隆。

責任編輯:林琮文

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2012-01-22 5:53 PM
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