台冠軍牛肉麵名廚來港獻技

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【大紀元2012年01月05日訊】【大紀元記者王文君香港報道】台灣麵食素以保留傳統製作工藝著稱。為讓港人體驗台灣牛肉麵的美味,台觀光局續推「旅行台灣,就是現在」主題,請來蟬聯多屆牛肉麵比賽冠軍的名廚現場示範,並為2月登場的「台灣牛肉麵@荷里活廣場」活動造勢。

昨天下午,台灣觀光局請來2011年度比賽中脫穎而出的兩大冠軍麵家名廚—清燉組冠軍劉宜敏師傅和創意組冠軍陳永祐師傅,在荷里活廣場現場獻技,呈獻他們的冠軍作,並現場傳授80後愛心團體,為街頭拾荒者及露宿者在新年送上台灣第一牛肉麵

飲食倡返璞歸真

在「2011台北國際牛肉麵節」獲得清燉組冠軍的「功夫蘭州」主廚劉宜敏,現場秀拉麵功夫。頃刻間,一塊麵團就變成粗細均勻的麵條,加上特選牛肋骨清燉一個半小時的湯,看起來平凡如清水,喝起來卻甘醇甜美。

連續兩屆獲冠軍殊榮的劉宜敏表示,其秘訣是用料和用心,選最好的食材,不一定最貴,而是台灣當地的時令食材,並用最原始的清燉方式,將食物原始的味道呈現出來,而不用加太多香辛調味料。劉師傅強調:「飲食提倡返璞歸真。」

他還表示,他選的食材是牛的第六至八條肋骨,因為肉質厚且油脂分佈均勻,再加少許紹興酒或馬祖老酒及薑、鹽,用隔水清燉的方式,使食材內的蛋白質及氨基酸緩慢釋放出來,所以煮出來的清燉牛肉麵看似平凡,卻與眾不同。

「好吃的要讓更多人吃」

不善言談的三屆冠軍陳永祐師傅,卻憑一碗麵而贏得佳人心,即將迎娶美人歸。原來,他是把自己對戀愛的體會加上對女朋友的愛,用獨創製作方法,炮製出酸酸甜甜的燒肉濃湯牛肉面,贏得「創意組冠軍」。

他表示,比賽前只是一個想法,如果能贏,就有資格憑藉一碗冠軍麵求婚。結果夢想成真那一刻,他真的在所有評審、嘉賓和電視觀眾見證下,向女朋友求婚,女友在毫無預警的情況下,不僅驚訝,也非常感動,馬上答應了他。

這位老實的「Q老大日本讚岐烏龍麵」主廚表示,很快台灣就會有12、3家餐館都同時賣這款麵。身兼飲食協會理事的他表示,自己的宗旨是「好吃的要讓更多的人吃」,他的麵只賣120元台幣一碗,但其實在裝潢漂亮的餐廳,可以賣400至500元一碗,不過就不會有更多普通階層的人能吃到。

台灣觀光局主任王春寶表示:「其實他們很單純。只是想做出好的東西給大家吃。」他還表示,2月25、26日,將有8家獲獎牛肉麵店家來到荷里活廣場,聯同旅行社向港人推廣連串優惠。◇

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