交響樂般手藝 法年度大廚出爐

【大紀元10月23日報導】（中央社巴黎23日法新電）深具影響力的法國餐廳指南Gault Millau，將年度大廚頭銜頒給巴黎香格里拉飯店（Shangri-La）的行政主廚拉貝（Philippe Labbe）。

香格里拉內的L'Abeille餐廳2010年開幕時，51歲的拉貝即主掌這裡的菜色，且早在擔任Chevre d'Or餐廳主廚時就享有盛名。後者地點位於蔚藍海岸的艾茲（Eze）。

他在香格里拉飯店的手藝已獲米其林二星肯定，Gault Millau最新宣布，大幅推升他明年拿下米其林三星榮譽的機會。

2013年Gault Millau餐廳指南編輯艾斯奎爾（MarcEsquerre）形容拉貝的烹調有如「交響樂」。

他指出：「它複雜但不難懂，大家馬上就能接受。」

當詢及他當令菜色的特點，這位大廚形容這道菜應該是火候恰到好處、搭配柚香的大蝦，佐以新鮮烤榛果製成的柚香蛋黃醬。

Gault Millau是僅次於米其林，法國第2大餐廳指南。（譯者：中央社陳蓉）