【大紀元2012年11月11日訊】（大紀元記者江禹嬋台北報導）台北市開平餐飲學校，是最早轉型以餐飲為主的私立高中，學生也在近幾年中，屢次成為國內外大小廚藝競賽的常勝軍。在甄選學生時，不是依照傳統書面、筆試，而是由老師面試，了解學生就讀餐飲的動機。
一般學校多已升學為導向，開平要求，除了要對餐飲有熱情，會希望學生畢業後不要直接升學。開平餐飲學校老師陳榮裕表示，因為直接到業界去，將有助於釐清學生真正想學的東西，也有不少學生後來再去澳洲藍帶廚藝學院拿學位，或到國內外進修，反而在專業上更能聚焦。
教學方式也與眾不同。陳榮裕談到，有別於一般單科學習概念，課程以主題式活動課程進行，把所有學科、學分在3年內，統整成近20個主題活動的課程，變成不光只單學一個課程，而是同時整合許多知識與技能。
陳榮裕舉例，如果要舉辦一場國中生的廚藝競賽，這項主題活動將整合撰寫企劃案、成本估算等數學概念，以及邀請參賽評審、如何向外宣傳等文字能力；最重要的是必須統整專業的廚藝部分，來完成一項專門服務國中生來參加的大型比賽。從中即融合了國文寫作、數學計算，以及管理行銷能力，是一種統合能力的訓練。
尊師重道融入餐飲教學
另外，重視傳統尊師重道精神，必須內化於餐飲科系裡，因此，新生入學必須參加「拜師大典」，按照古禮宣誓，首先向商朝餐飲界祖師爺、商朝宰相伊尹上香，表示投入餐飲行業的心志，再向外界禮聘到校的師傅呈拜師帖，行跪拜禮，再由師傅為學生授帽，完成拜師儀式。
陳榮裕解釋，這項宣示代表自己將慎重踏入這行業，並且遵循這行業重要的倫理道德，以及願意好好和大師學習的態度，也是對專業、工作夥伴的尊重，在這過程中必須經過很多價值的釐清。
除了熱情之外，學校也很希望學生在餐飲學習上，能獲得家庭的支持，因為做餐飲耗體力，過程非常辛苦；廚房除食材外，還隱藏許多危機，比如爐火、刀具等，所以希望家長能給予全力支持與信任。
因為全校都是餐飲科，所以比一般學校設備更完整，一個人就可分配一工作檯，不論辦什麼活動，都能融入餐飲部分，集中力量深化教學，在學3年，便能獲得扎實的基礎能力。◇
（責任編輯：敏清）
