【大纪元2012年11月11日讯】（大纪元记者江禹婵台北报导）台北市开平餐饮学校，是最早转型以餐饮为主的私立高中，学生也在近几年中，屡次成为国内外大小厨艺竞赛的常胜军。在甄选学生时，不是依照传统书面、笔试，而是由老师面试，了解学生就读餐饮的动机。
一般学校多已升学为导向，开平要求，除了要对餐饮有热情，会希望学生毕业后不要直接升学。开平餐饮学校老师陈荣裕表示，因为直接到业界去，将有助于厘清学生真正想学的东西，也有不少学生后来再去澳洲蓝带厨艺学院拿学位，或到国内外进修，反而在专业上更能聚焦。
教学方式也与众不同。陈荣裕谈到，有别于一般单科学习概念，课程以主题式活动课程进行，把所有学科、学分在3年内，统整成近20个主题活动的课程，变成不光只单学一个课程，而是同时整合许多知识与技能。
陈荣裕举例，如果要举办一场国中生的厨艺竞赛，这项主题活动将整合撰写企划案、成本估算等数学概念，以及邀请参赛评审、如何向外宣传等文字能力；最重要的是必须统整专业的厨艺部分，来完成一项专门服务国中生来参加的大型比赛。从中即融合了国文写作、数学计算，以及管理行销能力，是一种统合能力的训练。
尊师重道融入餐饮教学
另外，重视传统尊师重道精神，必须内化于餐饮科系里，因此，新生入学必须参加“拜师大典”，按照古礼宣誓，首先向商朝餐饮界祖师爷、商朝宰相伊尹上香，表示投入餐饮行业的心志，再向外界礼聘到校的师傅呈拜师帖，行跪拜礼，再由师傅为学生授帽，完成拜师仪式。
陈荣裕解释，这项宣示代表自己将慎重踏入这行业，并且遵循这行业重要的伦理道德，以及愿意好好和大师学习的态度，也是对专业、工作伙伴的尊重，在这过程中必须经过很多价值的厘清。
除了热情之外，学校也很希望学生在餐饮学习上，能获得家庭的支持，因为做餐饮耗体力，过程非常辛苦；厨房除食材外，还隐藏许多危机，比如炉火、刀具等，所以希望家长能给予全力支持与信任。
因为全校都是餐饮科，所以比一般学校设备更完整，一个人就可分配一工作台，不论办什么活动，都能融入餐饮部分，集中力量深化教学，在学3年，便能获得扎实的基础能力。◇
（责任编辑：敏清）
