享人文美食祕境

鹿港老街漫遊

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作者:郭益昌

鹿港身為清代三大貿易港之一,文化底蘊十分豐富,在當地有句諺語「富過三代,方知飲食」,可見經濟背景深深影響飲食發展。

鹿港琳瑯滿目的美食地圖中,有承襲自唐山師傅手藝的糕餅舖、國宴指定茶點,更有慢火熬燉的拉麵,在歷史人文薈萃的老街裡暗自飄香。

承襲飲茶風氣
朝和百年餅舖堅持手工現做

鹿港的茶點之所以聞名全台,主因早期的鹿港為清代三大貿易港之一,不僅文人雅士聚集,商業活動也相當頻繁,在飲茶之風盛行下,佐茶的糕點當然十分講究,而承襲唐山師傅手藝的「朝和餅舖」,至今仍然堅持每天手工現做。業者梁陽昌表示,百年糕餅舖有義務傳承這份古早美味。

朝和餅舖指出,茶點不同於一般糕餅,鹿港早期在商業帶動下酒肆茶樓興盛,文人雅士與富商佐茶的糕點就十分講究,同時也是身分地位的象徵。

百年糕餅舖「朝和餅舖」,至今仍然堅持每天手工現做。圖:郭益昌

傳統糕點以精緻聞名,為了顯示貴氣因此甜度也相當驚人,時空背景轉換下,朝和餅舖第三代梁陽昌三兄弟,除了傳承精湛手藝,也將口味調整為符合現代人的健康飲食趨勢,少了甜度但美味程度不減當年,成為鹿港家喻戶曉的糕餅名舖。

每日新鮮現做可看出老店維持傳統的用心,冬瓜糕用料簡單,但手工卻很複雜,但業者堅持店內產品,每天都必須現做來保持新鮮。梁陽昌說,冬瓜糕是老一輩人的兒時味道,為了不讓顧客期待落空,店內大部分的產品依然維持每日製作。

紅龜粿起家 三和珍餅舖精益求精

銀質級英語服務標章

以手工紅龜粿起家的「三和珍餅舖」,用英語也能通。圖:郭益昌

鹿港知名糕餅店之一「三和珍餅鋪」發跡甚早,店址位於第一市場周邊,以純糯米手工紅龜粿起家,發展至今第三代老闆娘發揮創意與巧思,研發口味獨特的蓮花酥,曾獲選為2002鹿港總統國宴茶點,如今老店精益求精,獲英語服務標章的銀質級認證,外國旅客講英語也能通。

紅龜粿在台灣常見於節慶中的糯米祭祀品,也是婚喪喜慶常見的供品,為了符合現代健康飲食潮流,以手工純糯米紅龜粿起家的三和珍餅舖,加入低糖的飲食概念,雖然大大降低保存期限,但架上每一片成品都是最新鮮的保證,而紅龜粿也成為最古早味的零嘴。

以手工紅龜粿起家的「三和珍餅舖」,用英語也能通。圖:郭益昌

業者謝秀櫻表示,許多到外地打拚的民眾,回到鹿港都會想要把紅龜粿當零嘴吃,也許為了是回味兒時記憶,或許多少能解解鄉愁,許多顧客一買就是一大包。而為了符合現代人的口味,除了堅持濁水溪出產的純糯米保留Q彈口感,低糖配方也更順口。

老店推陳出新,除了老一輩兒時記憶的美味外,也開發了許多年輕人喜愛的新口味,雪藏綠豆糕、蓮花酥等產品都是彰化知名伴手禮。謝秀櫻說,雪藏綠豆糕屬於改良的日式糕點,橄欖油取代沙拉油,低脂、低糖、低熱量符合台灣人口味,並且無添加色素,才是保持傳統精神。

龍山寺商圈特色美食
慢火精燉 軟骨拉麵飄香味

老街特色美食軟骨拉麵,擄獲饕客的心。圖:郭益昌

到鹿港觀光旅遊除了參觀古蹟外,四處飄香的美味小點更是不容錯過,鄰近龍山寺的商圈不僅有著名的阿振肉包、老龍師肉包等名店外,近期興起的龍祥麵食堂,則以獨特的軟骨拉麵擄獲不少饕客的心,成為觀光客的新選擇。

入選台灣十大觀光小城的鹿港小鎮,是座具有悠久歷史文化的古都,獨具特色的古蹟、美食都吸引不少觀光客前往體驗。而龍山寺的商圈不僅有著名的阿振、老龍師的肉包大戰外,位在三民路上的龍祥麵食堂推出獨特的紅燒軟骨拉麵、大陸麵,帶給觀光客不一樣的新選擇,慢火精燉的高湯味飄香,讓樸實的小鎮老街,多了一股溫暖的味道。

老街特色美食軟骨拉麵,擄獲饕客的心。圖:郭益昌

老闆詹同賢原本是鄉農會員工,不僅喜歡研究美食,對蔬菜的特性十分熟悉,因此店裡招牌除了軟骨拉麵以外,加入各式時令蔬菜的麵食,也是店家最大特色。詹同賢說,豬軟骨必須先用細火慢燉5、6個小時後,口感軟嫩有嚼勁,連骨頭都Q軟可吃下肚,富含膠原蛋白,深受女性顧客喜愛。

由於對蔬菜十分熟悉,店家除了以豬骨、雞骨熬湯外,還加入各式蔬菜當湯底增加鮮甜味,並且細心的將油脂撈掉,因此湯頭清澈十分爽口,麵條則特地挑選細緻光滑的拉麵,特製為較粗的彈牙麵條,搭配高湯與軟骨,吃起來顯得健康美味。

店家招牌軟骨拉麵有清燉和紅燒口味,還有大陸麵、水餃等各式小菜,詹同賢說,健康飲食是新趨勢,小菜都是手工製作,定期推陳出新研發新口味,讓顧客有新鮮感,也能吃到當令食材的美味。◇

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