作者：郭益昌
鹿港身为清代三大贸易港之一，文化底蕴十分丰富，在当地有句谚语“富过三代，方知饮食”，可见经济背景深深影响饮食发展。
在鹿港琳琅满目的美食地图中，有承袭自唐山师傅手艺的糕饼铺、国宴指定茶点，更有慢火熬炖的拉面，在历史人文荟萃的老街里暗自飘香。
承袭饮茶风气
朝和百年饼铺坚持手工现做
鹿港的茶点之所以闻名全台，主因早期的鹿港为清代三大贸易港之一，不仅文人雅士聚集，商业活动也相当频繁，在饮茶之风盛行下，佐茶的糕点当然十分讲究，而承袭唐山师傅手艺的“朝和饼铺”，至今仍然坚持每天手工现做。业者梁阳昌表示，百年糕饼铺有义务传承这份古早美味。
朝和饼铺指出，茶点不同于一般糕饼，鹿港早期在商业带动下酒肆茶楼兴盛，文人雅士与富商佐茶的糕点就十分讲究，同时也是身份地位的象征。
传统糕点以精致闻名，为了显示贵气因此甜度也相当惊人，时空背景转换下，朝和饼铺第三代梁阳昌三兄弟，除了传承精湛手艺，也将口味调整为符合现代人的健康饮食趋势，少了甜度但美味程度不减当年，成为鹿港家喻户晓的糕饼名铺。
每日新鲜现做可看出老店维持传统的用心，冬瓜糕用料简单，但手工却很复杂，但业者坚持店内产品，每天都必须现做来保持新鲜。梁阳昌说，冬瓜糕是老一辈人的儿时味道，为了不让顾客期待落空，店内大部分的产品依然维持每日制作。
红龟粿起家 三和珍饼铺精益求精
银质级英语服务标章
鹿港知名糕饼店之一“三和珍饼铺”发迹甚早，店址位于第一市场周边，以纯糯米手工红龟粿起家，发展至今第三代老板娘发挥创意与巧思，研发口味独特的莲花酥，曾获选为2002鹿港总统国宴茶点，如今老店精益求精，获英语服务标章的银质级认证，外国旅客讲英语也能通。
红龟粿在台湾常见于节庆中的糯米祭祀品，也是婚丧喜庆常见的供品，为了符合现代健康饮食潮流，以手工纯糯米红龟粿起家的三和珍饼铺，加入低糖的饮食概念，虽然大大降低保存期限，但架上每一片成品都是最新鲜的保证，而红龟粿也成为最古早味的零嘴。
业者谢秀樱表示，许多到外地打拼的民众，回到鹿港都会想要把红龟粿当零嘴吃，也许为了是回味儿时记忆，或许多少能解解乡愁，许多顾客一买就是一大包。而为了符合现代人的口味，除了坚持浊水溪出产的纯糯米保留Q弹口感，低糖配方也更顺口。
老店推陈出新，除了老一辈儿时记忆的美味外，也开发了许多年轻人喜爱的新口味，雪藏绿豆糕、莲花酥等产品都是彰化知名伴手礼。谢秀樱说，雪藏绿豆糕属于改良的日式糕点，橄榄油取代沙拉油，低脂、低糖、低热量符合台湾人口味，并且无添加色素，才是保持传统精神。
龙山寺商圈特色美食
慢火精炖 软骨拉面飘香味
到鹿港观光旅游除了参观古迹外，四处飘香的美味小点更是不容错过，邻近龙山寺的商圈不仅有著名的阿振肉包、老龙师肉包等名店外，近期兴起的龙祥面食堂，则以独特的软骨拉面掳获不少饕客的心，成为观光客的新选择。
入选台湾十大观光小城的鹿港小镇，是座具有悠久历史文化的古都，独具特色的古迹、美食都吸引不少观光客前往体验。而龙山寺的商圈不仅有著名的阿振、老龙师的肉包大战外，位在三民路上的龙祥面食堂推出独特的红烧软骨拉面、大陆面，带给观光客不一样的新选择，慢火精炖的高汤味飘香，让朴实的小镇老街，多了一股温暖的味道。
老板詹同贤原本是乡农会员工，不仅喜欢研究美食，对蔬菜的特性十分熟悉，因此店里招牌除了软骨拉面以外，加入各式时令蔬菜的面食，也是店家最大特色。詹同贤说，猪软骨必须先用细火慢炖5、6个小时后，口感软嫩有嚼劲，连骨头都Q软可吃下肚，富含胶原蛋白，深受女性顾客喜爱。
由于对蔬菜十分熟悉，店家除了以猪骨、鸡骨熬汤外，还加入各式蔬菜当汤底增加鲜甜味，并且细心的将油脂捞掉，因此汤头清澈十分爽口，面条则特地挑选细致光滑的拉面，特制为较粗的弹牙面条，搭配高汤与软骨，吃起来显得健康美味。
店家招牌软骨拉面有清炖和红烧口味，还有大陆面、水饺等各式小菜，詹同贤说，健康饮食是新趋势，小菜都是手工制作，定期推陈出新研发新口味，让顾客有新鲜感，也能吃到当令食材的美味。◇
