【大紀元2012年12月18日訊】聖誕節吃法式大餐不能沒有葡萄酒，以下由法國資深侍酒大師法布裡•索米埃（Fabrice Sommier）為大家推薦幾款精美搭配。
甜白葡萄酒配鵝肝 圓潤口感
法國人吃鵝肝的時候，往往會配上甜的白葡萄酒，它能淡化鵝肝的澀味，令口感更圓潤。索米埃特別喜歡用阿爾薩斯（Alsace）地區的烏茲塔明那（Gewurztraminer）葡萄品種釀的白酒來與其搭配，該酒芳香濃郁，能很好地襯托出鵝肝的肥美。
好酒推薦：Trimbach酒莊的「Cuv□e des Seigneurs de Ribeaupierre」，價格：35-37歐元。
海鮮要配白葡萄酒
海鮮的最佳搭檔無疑是白葡萄酒，原因很簡單，所謂海鮮類，講究的是新鮮，而白葡萄酒的清涼與活力會使海鮮更加鮮美爽口。
如牡蠣，索米埃推薦最好的是法國中部地區桑塞爾（Sancerre）產的綠皮長相思葡萄（Sauvignon，又名蘇維翁白或白蘇維翁）釀的白葡萄酒與其相伴。葡萄酒專家常用「脆、優雅和新鮮」來形容它。
當吃（淡水的）螯蝦、龍蝦和海螯蝦時，索米埃建議選勃艮第產區的霞多麗白酒與其搭配比較好。
佈雷斯雞少不了勃艮第酒
禽類往往是節日佳餚裡的主菜。佈雷斯雞（Poulet de Bresse）在法國最有名，它是第一個也是唯一的具有法定產區（AOC）等級的雞，因其價格較貴，所以，一般的法國家庭也只有在特殊的節日才捨得吃上一回。聖誕餐筵上的傳統做法是烤佈雷斯雞，加上板栗，再來一杯勃艮第的紅酒，或者是波爾多的索泰爾納(Sauternes)，定會令您的味蕾升級，讓雞的味道更香。
野味最好配西拉葡萄紅酒
大家都知道吃野味的話，要喝紅酒。索米埃推薦「胡椒酸醋沙司野羊肉」配羅納河谷的埃米塔日（Hermitage）紅酒，該紅酒主要由西拉葡萄（占80%）釀造。
南方的霞多麗很適宜中餐餃子
索米埃喜歡中餐，尤其是餃子。他發現法國南方朗格多克（Languedoc）地區的霞多麗紅酒配餃子很不錯，大家不妨一試。他特別推薦Abbotts & Delaunay 酒莊2010年份的酒，此酒帶果味和茉莉花芳香，飲用溫度在10℃為最佳，價格19歐元左右。
甜品：聖誕樹幹蛋糕 試配波特酒
如果是用巧克力做的樹幹蛋糕，索米埃建議選擇葡萄牙的波特酒（Porto）。要知道，索米埃對波特酒有非同尋常的理解，他於2010年曾獲得波特酒領域的「法國最佳侍酒師」稱號。
如果樹幹蛋糕上有水果干的，索米埃推薦La maison Sandeman酒莊的30年或40年Porto Tawny陳酒，價格75歐元起。
侍酒大師親授秘訣：
1、為了做好搭配，首先應該瞭解吃飯的人喜歡甚麼或不喜歡甚麼。
2、好的搭配不僅是菜和酒，還要考慮到喝酒吃菜的這個人，他/她的意願是甚麼？才能做出好的搭配。
3、沒有一成不變的搭配。侍酒師往往是憑對菜式味道的記憶與想像，找到相配的酒。而對於行外人，只要肯大膽去嚐試，同樣能找到完全適合個人口味的選擇。
如此看來，要掌握法國葡萄酒配餐學問的要領之一，是食用者的想像力！不怪中國清代文人李漁曾說：「對每一種食品，我都能評論一番，而且每一番評論都能有一番豐富的想像。」《閒情偶寄》
法國資深侍酒大師法布裡•索米埃（Fabrice Sommier）簡介：
曾在法國多家名餐廳當侍酒師，自2000年至今，在米其林三星名餐廳—喬治•布蘭克（Georges Blanc）當侍酒師總管（掌管的酒窖有法國以及世界各地的葡萄酒，超過5千個品種，多達13萬瓶，乃是當今世界5大酒窖之一）。2007年榮獲國家最佳工藝獎（Meilleur ouvrier de France）頭銜，2010年榮獲波特酒的「法國最佳侍酒師」稱號。@*
（責任編輯：德龍）
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