「泉平」是1839年創業的豆皮壽司專賣店，位在日本神奈川縣橫濱的「馬車道」。進入「泉平」一步，就感受到「泉平」店內滿滿的壽司醋香味。
「泉平」是壽司外帶專賣店。從門市看得到做壽司的景象。「泉平」的豆皮壽司跟普通的豆皮壽司有點不一樣呢！「泉平」的豆皮壽司是比較長的，長度是15公分左右（一般的是7公分左右）。
「泉平」的豆皮壽司原來是為了在港口工作的工人而做的。為了讓很忙的工人可以「快吃」，所以「泉平」的豆皮壽司設計成長長的形狀；「泉平」的豆皮壽司的口味比較濃，但是這也是為了適合汗水淋漓的勞動者的胃口。
外邊的炸豆腐皮是用醬油、砂糖、粗糖等等合起來的汁液而煮成的。「泉平」的炸豆腐皮不但又鹹又甜，還有特有的口味。這來源於傳承醬汁的特色。從1839年創業以來，「泉平」一直把醬汁添上新的醬汁，未曾見過底，因此，「泉平」的豆皮壽司的口味，其他商店都無法仿效的。這在歷史時光中熔煉出來的醬汁口味，也是無法重製的，除非時光能夠倒流。
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