香草水果派（Herb & fruit flan）
材料
A. 低筋麵粉200g、喜愛的香草香花糖2大匙、海鹽1/4小匙、無鹽奶油100g、蛋黃1顆、水1～2大匙
B. Mascarpone起司100g、喜愛的香草香花糖20g、檸檬汁1小匙
C. 喜愛的水果、香草、香花適量
事前準備
1. 材料A乾性材料：香草香花糖（以食物研磨器打成粉末）、低筋麵粉、海鹽拌勻後過篩；無鹽奶油加熱至融化；蛋黃打散成蛋液。
2. 香草香花乳酪餡：所有材料B放入攪拌缸，以打蛋器攪拌至呈光滑乳霜狀。
3. 烤箱以180℃預熱。
作法
1. 融化的無鹽奶油倒入蛋液、水拌勻，加入乾性材料，用橡皮刮刀拌勻成麵糰，整型成2cm厚圓片，以保鮮膜包覆，放入冰箱冷藏約30分鐘鬆弛。
2. 取出麵糰，上、下各鋪一張保鮮膜，以桿麵棍桿成3mm厚，大小需推桿比塔模直徑稍寬3cm，撕去上方保鮮膜，反手朝下平鋪至塔模中，緊壓塔模邊緣讓派皮密合，刮除邊緣多餘麵糰。
3. 使用叉子在派皮上戳洞，避免烘烤時派皮膨脹凸起，鋪上烘焙紙，倒入重石或乾燥豆子，放入已預熱的烤箱，以180℃烘烤約15分鐘，取出重石與烘焙紙，塗上薄蛋黃液（分量外），繼續烤5分鐘至上色，取出放涼。
4. 在冷卻派皮上填入香草香花乳酪餡，隨意裝飾喜愛的水果、香草或香花即可。
──轉載 野人文化《香草人的日日料理》@
