在西式料理中，香草植物的作用大都以去腥、提味為主，今天要介紹的鼠尾草也不例外。鼠尾革的英文名Sage，源自於拉丁文中的Salvia，’它有拯救的意思。
自古以來歐洲人的家中庭院只要種有鼠尾草，生病不用找醫生，可見是非常好用的藥草，它的葉片厚，又有一點絨毛狀。目前在花市中比較常見的鼠尾草有骨幹略帶紫色的原味和深淺綠葉的檸檬口味，可依各人的喜好種植，外國人士偏愛香味濃郁臭青味較重的原昧，本國人則喜歡帶有檸檬味的鼠尾葉片。
鼠尾草在現今的醫學上已有實驗証明，它所含的雌性荷爾豪，可以減輕婦女的經痛，尤其是植物體中的雌性激素對於更年期婦女的陣熱症狀有很好的緩解替代療效。此外在吃完大餐後，喝一杯鼠尾草可以幫助消化，它也可以治療喉嚨疼痛、預防感冒；鼠尾草的成份中有消毒殺菌的作用，可當做基本簡易的消毒水使用，也可以塗抹在皮膚上消除疹子或讓肌膚滑潤。乾燥的鼠尾草葉可以做為烹煮的香料，是肉類料理中不可或缺之香草，當然也適合義大利麵的風味。
《鮮菇培根麵》
材料：義大利扁麵3個，洋蔥1/4個，蒜頭l個，新鮮香菇2朵，培根l片，白酒1大匙，鼠尾葉1束，雞高湯l小碗。
做法：
1、燒一鍋熱水將義大利扁麵煮約5分鐘後取出瀝乾水份。
2、洋蔥切絲，蒜頭切末，鮮香菇洗淨切片，培根切寬條，鼠尾葉切細絲。
3、鍋熱油小火將培根煎香取出，逼出來的油倒出，鍋洗淨再熱油，放下洋蔥絲炒軟，續放蒜頭炒香，接著放下鮮香菇炒熟，淋下白酒，並將麵條、培根、鼠尾葉絲、雞高湯、鹽、黑胡椒一起拌 炒至滾，湯汁略收乾即可。
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《香煎鼠尾草雞腿》
材料：去骨雞腿l隻，鼠尾草葉l枝，玉米，綠花椰菜，紅蘿蔔適量。
調味料：鹽，酒，黑胡椒。
做法：
1、雞腿以調味料醃漬半小時。玉米、綠花椰菜、紅蘿蔔煮熟備用。
2、鍋熱油將雞腿煎熟取出切塊，灑上切細末的鼠尾草葉即可。
《鼠尾菲利牛排》
材料：菲利牛排2片，洋蔥，綠花椰菜少許，蕃茄1片，鼠尾葉l枝。
調味料：鹽，紅酒，黑胡椒醬。
做法：
1、牛排以鹽和紅酒醃漬15分鐘。綠花椰菜燙熟備用。
2、鍋熱油先將洋蔥煎熟取出排盤，再將牛排煎熟放入盤中，鍋中煎過牛排的油淋下一點紅酒，並放一些黑胡椒醬煮滾後
灑下切碎的鼠尾葉，擺在牛排旁即可。
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