在西式料理中，香草植物的作用大都以去腥、提味为主，今天要介绍的鼠尾草也不例外。鼠尾革的英文名Sage，源自于拉丁文中的Salvia，'它有拯救的意思。
自古以来欧洲人的家中庭院只要种有鼠尾草，生病不用找医生，可见是非常好用的药草，它的叶片厚，又有一点绒毛状。目前在花市中比较常见的鼠尾草有骨干略带紫色的原味和深浅绿叶的柠檬口味，可依各人的喜好种植，外国人士偏爱香味浓郁臭青味较重的原昧，本国人则喜欢带有柠檬味的鼠尾叶片。
鼠尾草在现今的医学上已有实验证明，它所含的雌性荷尔豪，可以减轻妇女的经痛，尤其是植物体中的雌性激素对于更年期妇女的阵热症状有很好的缓解替代疗效。此外在吃完大餐后，喝一杯鼠尾草可以帮助消化，它也可以治疗喉咙疼痛、预防感冒；鼠尾草的成分中有消毒杀菌的作用，可当做基本简易的消毒水使用，也可以涂抹在皮肤上消除疹子或让肌肤滑润。干燥的鼠尾草叶可以做为烹煮的香料，是肉类料理中不可或缺之香草，当然也适合意大利面的风味。
《鲜菇培根面》
材料：意大利扁面3个，洋葱1/4个，蒜头l个，新鲜香菇2朵，培根l片，白酒1大匙，鼠尾叶1束，鸡高汤l小碗。
做法：
1、烧一锅热水将意大利扁面煮约5分钟后取出沥干水分。
2、洋葱切丝，蒜头切末，鲜香菇洗净切片，培根切宽条，鼠尾叶切细丝。
3、锅热油小火将培根煎香取出，逼出来的油倒出，锅洗净再热油，放下洋葱丝炒软，续放蒜头炒香，接着放下鲜香菇炒熟，淋下白酒，并将面条、培根、鼠尾叶丝、鸡高汤、盐、黑胡椒一起拌 炒至滚，汤汁略收干即可。
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《香煎鼠尾草鸡腿》
材料：去骨鸡腿l只，鼠尾草叶l枝，玉米，绿花椰菜，红萝卜适量。
调味料：盐，酒，黑胡椒。
做法：
1、鸡腿以调味料腌渍半小时。玉米、绿花椰菜、红萝卜煮熟备用。
2、锅热油将鸡腿煎熟取出切块，洒上切细末的鼠尾草叶即可。
《鼠尾菲利牛排》
材料：菲利牛排2片，洋葱，绿花椰菜少许，蕃茄1片，鼠尾叶l枝。
调味料：盐，红酒，黑胡椒酱。
做法：
1、牛排以盐和红酒腌渍15分钟。绿花椰菜烫熟备用。
2、锅热油先将洋葱煎熟取出排盘，再将牛排煎熟放入盘中，锅中煎过牛排的油淋下一点红酒，并放一些黑胡椒酱煮滚后
洒下切碎的鼠尾叶，摆在牛排旁即可。
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