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台名廚江振誠談初心 首重基本功

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【大紀元5月7日報導】(中央社記者林宏翰台北7日電)台灣名廚江振誠享譽國際,他今天發表自傳書「初心」時說,年輕人想要學習廚藝,不要只想拿獎「鹹魚翻身」,是要打好基礎。

新書發表今天在台北一家飯店舉行記者會,台灣首位米其林名廚江振誠發表他的自傳書。江振誠的母親、妻子,一路陪伴他成長的公益平台文化基金會董事長嚴長壽、晶華酒店董事長潘思亮到場祝賀。

江振誠曾經兩度被美國「時代雜誌」譽為「印度洋上最偉大的廚師」,被探索頻道選為「亞洲10大最佳青年主廚」,頂級餐廳指南評選為「全球最佳150位名廚」。

嚴長壽過去在亞都麗緻飯店當總經理時,認識當時還是小廚師的江振誠,他今天上台致詞時,還是改不了口,稱這位國際名廚「小江」。

嚴長壽提起「小江」,印象最深刻的是「他就算不拿錢,自願投入學習,每天工作16、18小時也不覺得辛苦。現在很多人看到餐飲業是光鮮亮麗,許多有名的廚師上電視教做菜,但其實背後都是下了很深的功夫」。

江振誠則說,「餐飲這條路是我喜歡做的事,因為喜歡才會一直堅持下去」。他說,少年時代下午5時下課,一直打工到深夜12時,這習慣維持到今天,「每天的行程表都是24小時」。

江振誠提到初到法國學藝,一句法文都不會說、英文也不通,每天在廚房裡,沒有人有時間教你法文,只能用其他的時間,一句一句學起來。

如今,江振誠成為「台灣之光」,潘思亮回憶起到江振誠的餐廳用餐時,「他的餐廳不大,20、30個座位,有趣的是,每桌都只有1個人在吃飯,後來得知,每個人都是來自世界各地的飯店主廚、老闆」。

而江振誠現在關心的,是要將台灣的特色呈現在國際舞台。他並建議台灣的年輕人,「扎根很重要,不要只想參加比賽拿獎,從認識最簡單的食材開始,打好基礎」。

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