【大紀元2013年07月12日訊】芝麻，一般分為黑芝麻、白芝麻兩種，食用以白芝麻為好，養生食療以黑芝麻為益。
據《本草綱目》所述，芝麻味甘、性平，是屬於強壯滋養藥物，且能補中益氣、滋養五臟、強健筋骨、潤滑腸胃。
芝麻也是治療脫髮、痔瘡的食材，經常食用芝麻能使頭髮烏黑。《本草求真》說：「胡麻補血、暖脾、耐饑。凡鬚髮不烏，以投。」
市售芝麻醬通常以白芝麻為原料，自製黑白芝麻沙拉醬，則更勝一籌，養生、食補、保健、無防腐劑等，且常食用可保頭髮烏黑亮麗。所以這次是以黑、白芝麻各半，所做的芝麻沙拉醬，既可當夏日涼麵拌醬，也可當生菜沙拉醬，非常實用。
【材料】：
熟黑、白芝麻各50克(生的可先入烤箱烤熟或炒）
熟花生 20克(可買市面上炒過的無油熟花生，自己去花生外皮)
植物油 20克
橄欖油20克
香油 5克
冷開水200克（因芝麻醬放冰箱後會比較凝固，所以開水可放多一些）
蒜頭30克
白醋30克（不喜歡太酸的可減量）
糖粉40克（糖也可以但要先以冷開水攪拌久一點使其融化）
烏醋40克
醬油60克
【做法】：
1、炒鍋放入20克的植物油，加熱至攝氏160度再放入生的黑、白芝麻小火炒約40 秒。（芝麻用鍋鏟不斷翻炒，注意勿炒焦）
2、再將炒熟的黑、白芝麻、去皮熟花生放入調理機磨碎。（若無調理機，可待芝麻冷卻後用密封袋裝起來壓碎成粉）
3、炒鍋加入橄欖油、磨碎的熟黑、白芝麻、熟花生，再微火炒香約3分鐘。
4、熄火後再依序放入醬油、糖粉、香油、冷開水、蒜頭、烏醋、白醋，拌勻即可。（炎炎夏日，可加些許辣油更提振食慾）@*
涼麵做法可參考：
【廚藝麻雀變鳳凰】夏日涼麵
https://www.epochtimes.com/b5/9/7/24/n2600214.htm
【廚藝麻雀變鳳凰】夏日涼麵 小冰立大功
https://www.epochtimes.com/b5/7/6/2/n1730812.htm
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